Para evitar o escurecimento de maçãs cortadas, a técnica ut...

Tema Central: A questão aborda a técnica de prevenção do escurecimento enzimático em maçãs cortadas. Este fenômeno ocorre quando as maçãs são expostas ao oxigênio, levando à oxidação de compostos que escurecem a fruta. Conhecer métodos para evitar essa oxidação é crucial em técnica dietética e gastronomia.

Alternativa Correta: D - pingar suco de limão.

O suco de limão é eficaz na prevenção do escurecimento porque contém ácido ascórbico (vitamina C) que atua como um antioxidante. Este composto neutraliza os efeitos do oxigênio, impedindo a oxidação que leva ao escurecimento. Além disso, o ácido do limão reduz o pH da superfície da maçã, desacelerando a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento.

Alternativas Incorretas:

A - imersão na água com açúcar: Enquanto a água com açúcar pode criar uma barreira física temporária contra o oxigênio, não contém antioxidantes eficazes, portanto, não previne adequadamente o escurecimento.

B - lavar em água corrente: Lavar as maçãs apenas remove sujeiras e resíduos superficiais, mas não impede o contato com o oxigênio nem inibe a oxidação enzimática.

C - envolver com filme plástico: Embora o filme plástico possa reduzir a exposição ao oxigênio, ele não é completamente eficaz porque não elimina todo o contato do ar com a fruta. Além disso, não possui propriedades antioxidantes.

E - imersão em água gelada: A água gelada pode retardar o processo de escurecimento ao baixar a temperatura, mas não impede a oxidação. Não possui propriedades químicas que inibem a ação das enzimas oxidativas.

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