Questões de Concurso

No que se refere à avaliação nutricional (AN) em pacientes com insuficiência hepática (IH), assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

A AN dos pacientes com IH é de __________ realização, pois existem alterações secundárias à própria cirrose e à desnutrição, complicando a avaliação desses pacientes. Tal fato se deve a alterações da síntese de proteína e ___________________, que causa aumento do peso, frequentes em pacientes crônicos e até em fases iniciais da doença, podendo subestimar a prevalência e o grau de desnutrição.

Associe o prato, a sua origem e nutriente:

(1) Maniçoba

(2) Tacacá

(3) Cuca

(4) Acarajé

(5) Virado à paulista

(A) monossacarídeo - origem alemã

(B) amido - origem indígena

(C) proteína - origem indígena

(D) proteína - origem portuguesa

(E) lipídio – origem africana

Assinale a alternativa correta:

Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta: 

1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar  6.Refogar 

(  ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
(  ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
(   ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
(   ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C. 
(  ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
(   ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar. 

Qual é o objetivo do branqueamento de vegetais?

Qual método é frequentemente utilizado para estimar as necessidades calóricas adicionais devido à atividade física?