Questões de Concurso Para coseac

A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:

A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura. Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como:

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir:

I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido.

II O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios.

III O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas.

IV A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.

V Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.

Das afirmativas acima, estão corretas, apenas:

A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em:

Preparações como molho branco ou pudim, quando deixadas em repouso em baixas temperaturas, apresentam alterações nas suas características sensoriais, observando-se a sinérese. Sobre esse processo, está correto afirmar que:

A aparência dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fator determinante na aceitação do cardápio pela clientela. Em algumas UAN, observa-se que os ovos se apresentam com coloração esverdeada ao redor da gema e cheiro característico. Uma boa explicação para isso seria a cocção:

Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade do animal. A carne de animais mais novos é mais clara do que a de animais mais velhos. Assim como também observam-se mudanças de coloração entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela coloração avermelhada das carnes são mioglobina e:

De todos os produtos cárneos, o pescado é tido como o mais suscetível à alteração microbiana. Vários processos são conhecidos como a deterioração do pescado, dentre eles a:

Cientes de que os equipamentos ou dispositivos de proteção individual (EPI) e coletiva (EPC) fazem parte das boas práticas laboratoriais e, respectivamente, visam proteger a integridade física do analista e do meio ambiente em operações com risco de exposição a diferentes agentes, correlacione os exemplos citados:

1 extintores de incêndio e mantas corta-fogo

2 protetores auriculares e toucas

3 luvas e jalecos descartáveis

4 lava-olhos e chuveiros de emergência

I EPI

II EPC

A mistura de duas soluções A e B, preparadas a partir de uma mesma substância, porém com volumes e concentrações diferentes, resulta numa solução final de:

Dados: Solução A = 100 mL de NaOH 2,0 N

Solução B = 40 mL de NaOH 0,5 N

Pesos Atômicos = Na-23, O-16 e H-1

Uma das funções administrativas dos serviços farmacêuticos é a:

Segundo as definições do Anexo IV da Resolução da ANVISA nº 67, de 8 de outubro de 2007, que dispõe sobre Boas Práticas de Manipulação de Preparações Magistrais e Oficinais para Uso Humano em farmácias, a adequação da forma farmacêutica em doses previamente selecionadas para atendimento a prescrições nos serviços de saúde, corresponde à dose:

A manipulação de substâncias com baixo índice terapêutico segue as Boas Práticas de Manipulação de Substâncias de Baixo Índice Terapêutico, além da dispensação mediante atenção farmacêutica acompanhada de bula simplificada. São consideradas substâncias de baixo índice terapêutico:

Os medicamentos devem ser armazenados em locais:

Em relação aos processos de aquisição e recebimento de medicamentos, avalie se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir:

I Somente podem ser adquiridos produtos regularizados junto à ANVISA.

II A nota fiscal deve conter nome, número do lote e fabricante para o recebimento do medicamento.

III O recebimento de medicamentos deverá ser realizado em área específica e por pessoa treinada.

As afirmativas acima são, respectivamente:

Entre os objetivos da Farmácia Hospitalar no Brasil estão os abaixo relacionados, EXCETO:

O baixo consumo de alguns medicamentos sujeitos a controle especial, constantes da Portaria SVS/MS nº 344/98, na apresentação de sólidos orais (comprimidos, cápsulas, drágeas, etc.), e o baixo custo unitário fizeram que a farmácia de um hospital solicitasse a entrega de um quantitativo maior, possibilitando o faturamento mínimo e evitando a deserção dos itens, porém respeitando o limite de meses de consumo de acordo com a legislação que é de no máximo:

Observe as afirmativas a seguir em relação à prescrição farmacêutica de medicamentos.

I A prescrição de medicamentos no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS) estará necessariamente em conformidade com a Denominação Comum Brasileira (DCB) ou, em sua falta, com a Denominação Comum Internacional (DCI).

II A prescrição de medicamentos, no âmbito privado, estará necessariamente em conformidade com Denominação Comum Brasileira (DCB) ou, em sua falta, com a Denominação Comum Internacional (DCI).

III A prescrição farmacêutica deverá ser redigida em vernáculo, por extenso, de modo legível, observados a nomenclatura e o sistema de pesos e medidas oficiais, sem emendas ou rasuras.

Das afirmativas acima:

Um dos indicadores de uso de antimicrobianos é calculado tendo como numerador o “total de tratamentos iniciados com determinado antimicrobiano no período”, e como denominador o “total de tratamentos com antimicrobianos iniciados no mesmo período”, representando assim: