Questões de Concurso Comentadas para ufmg

Virkon é um desinfetante veterinário em pó de amplo espectro. Sua recomendação de uso é preparar uma solução 1% peso/volume. Para preparar 1 litro de solução para uso, deve-se:

Com relação às instalações de produção ou de manutenção de animais, nível de biossegurança 1, todas as informações abaixo são verdadeiras, EXCETO:

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta da qualidade para o alcance dos níveis adequados de segurança do alimento. Considerando os requisitos de BPF, assinale a alternativa CORRETA:

São considerados equipamentos de proteção coletiva (EPCs):

As boas práticas de laboratório (BPL) são um conjunto de ações com o objetivo de proporcionar a diminuição dos riscos do ambiente laboratorial. Essas medidas são constituídas por atividades organizacionais do ambiente de trabalho e por procedimentos básicos como a utilização de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) e EPCs (Equipamentos de Proteção Coletiva), limpeza e higienização do ambiente laboratorial. Considerando as recomendações de BPL, assinale a alternativa CORRETA:

Consideram-se riscos biológicos as bactérias, fungos, vírus e parasitas. Os agentes biológicos podem ser distribuídos em 4 classes. As classes são definidas de acordo com a patogenicidade para o homem, virulência, modos de transmissão, disponibilidade de medidas profiláticas eficazes e disponibilidade de tratamento eficaz e endemicidade. Considerando a manipulação de agentes biológicos, correlacione as colunas.

1. Classe risco I

2. Classe risco II

3. Classe risco III

4. Classe risco IV

( ) Podem ser manipulados em laboratórios clínicos ou hospitalares com finalidade de diagnóstico e requer, além dos EPIs (equipamentos de proteção individual) necessários, cabine de segurança biológica; é necessário um controle rígido quanto à inspeção e manutenção das instalações, equipamentos e treinamento específico.

( ) Podem ser manipulados em laboratórios clínicos ou hospitalares com finalidade de diagnóstico e requer, além dos EPIs (equipamentos de proteção individual) necessários, cabine de segurança biológica.

( ) Podem requerer todas as contenções necessárias e procedimentos especiais de segurança; é uma unidade funcional independente de outras áreas.

( ) Podem ser manipulados em laboratório de ensino básico com a utilização de EPIs (equipamentos de proteção individual).

A sequência CORRETA é:

Correlacione as colunas considerando a classificação e os níveis das embalagens.

1. Embalagens rígidas

2. Embalagens flexíveis

3. Embalagens primárias

4. Embalagens secundárias

( ) são aquelas moldadas no formato do produto a ser acondicionado.

( ) são aquelas que apresentam maior proteção ao produto à ação mecânica.

( ) são aquelas responsáveis pela proteção físico-mecânica durante a distribuição.

( ) são aquelas que entram em contato direto com o alimento.

A sequência CORRETA é:

A embalagem faz, muitas vezes, parte integrante do processo de preparação e conservação dos alimentos. Ela é concebida e adaptada a uma certa tecnologia que é indispensável. Considerando o uso de embalagens como parte do processamento de alimentos, considere as afirmações:

I. Para o processamento térmico, as embalagens devem ser herméticas, resistir à temperatura e permitir as variações de volume do produto durante o processo.

II. Para o acondicionamento asséptico, o produto é esterilizado separadamente e introduzido assepticamente em uma embalagem não estéril.

III. Para o acondicionamento em atmosfera modificada, emprega-se uma atmosfera que consista numa mistura de gases.

São CORRETAS as afirmações:

O processo de sulfitação e/ou sulfuração é uma operação realizada após o descascamento ou corte de frutas. Nas frutas desidratadas, esse processo tem como objetivo

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:

O termo ‘cura de carnes’ refere-se à conservação por adição de sal, nitritos e nitratos, açúcar e condimentos. Com relação ao seu uso, os nitritos e nitratos

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conceito que combina microbiologia de alimentos, controle de qualidade e análise de perigos. O sistema APPCC pode ser considerado seguro, porque

A teoria dos obstáculos, ou Hurdle Technology, foi desenvolvida há vários anos para produção de alimentos seguros e estáveis do ponto de vista microbiológico. A aplicação da teoria dos obstáculos está baseada na interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos nos alimentos.Baseado na teoria dos obstáculos e nos fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos, julgue as afirmações em (V) verdadeira ou (F) falsa.

( ) São considerados fatores extrínsecos do alimento: pH, umidade relativa e teor de sal.

( ) A interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos do alimento afetam a capacidade de multiplicação e sobrevivência dos micro-organismos.

( ) A temperatura é o fator ambiental que causa maior impacto na multiplicação dos micro-organismos em alimentos.

( ) São considerados fatores intrínsecos do alimento: atividade de água (a_w), potencial redox (Eh) e a composição química.

A sequência CORRETA é:

Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência da contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento. Além disso, podem indicar condições higiênico-sanitárias inadequadas durante o processamento, armazenamento ou estocagem. Considerando os critérios apresentados, os micro-organismos indicadores devem

Leia o trecho:

    As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. As enzimas são importantes coadjuvantes tecnológicos no setor de álcool e derivados; amido e açúcares; cervejaria; laticínios e derivados; óleos e gorduras; panificação; vinícolas; e sucos de frutas.

Revista Aditivos e Ingredientes, n. 10, p. 39 - 50 (Adaptado)

Correlacione as colunas, considerando o uso e aplicação das enzimas nos diferentes segmentos da indústria de alimentos.

1. α – amilase

2. Glicose isomerase 

3. Pectinase 

4. Protease

( ) Produção de xarope de milho rico em frutose para a utilização como adoçante em bebidas.

( ) Coagulação do leite para a fabricação de queijos e produção de hidrolisados para sopas e alimentos salgados.

( ) Amolecimento da massa, aumento do volume do pão, auxilia na formação de açúcares para a fermentação das leveduras. 

( ) Redução da viscosidade e da turbidez, aumenta a extração, a pigmentação e a clarificação de sucos de frutas e vinhos.

A sequência CORRETA é:

A Diretoria de Ação Cultural da UFMG está planejando uma exposição de Artes Visuais, com gravuras do Acervo Artístico da UFMG e obras emprestadas de outras instituições.

Assinale a alternativa que exemplifica procedimento relacionado à produção dessa exposição.

Os enunciados abaixo identificam alguns dos muitos profissionais que atuam nos bastidores da cena artística. Assinale a alternativa que apresenta a associação INCORRETA entre o nome dado ao profissional e a função desempenhada.

A Administração Central da UFMG, com o intuito de estimular ações culturais na Universidade, solicitou a um produtor cultural que fosse realizado um evento de caráter periódico, destinado à formação cultural, à experimentação artística e à reflexão. Foi mencionado que o evento poderia ou não ter caráter competitivo. A partir dessas informações, o produtor entende que deverá realizar

A UFMG, no âmbito de suas ações culturais, contratou a Orquestra Filarmônica de Minas Gerais para realizar um concerto em um grande palco montado no gramado da Reitoria. Diante disso, a contratada enviou o rider técnico do espetáculo, com algumas exigências especificadas. Os itens listados a seguir poderiam estar mencionados no documento enviado, EXCETO:

Considerando as três principais etapas de uma Produção, avalie as afirmações a seguir, assinalando com (V) Verdadeiro ou com (F) Falso:

( ) A pré-produção é o momento de definir estratégias para transformação da ideia em algo exequível. Atividades como a montagem da equipe de trabalho e a verificação da necessidade de liberação de direitos autorais são exemplos de ações de pré-produção.

( ) A montagem do plano de comunicação de um projeto cultural compreende ações como identificação do público-alvo, definição das estratégias de comunicação e levantamento de custos. Todas essas ações integram a etapa de produção.

( ) A montagem do orçamento, como plano financeiro para a implementação de um projeto ou programa, deve ser realizada na etapa de produção, uma vez que nessa fase já se sabe os custos exatos de cada item a ser contratado ou adquirido.

( ) A apresentação de relatórios para os parceiros, sejam eles privados, públicos ou do terceiro setor, é um procedimento imprescindível na pós-produção.

A sequência CORRETA é: