Questões de Concurso Para if-ms

A necessidade de procurar novas alternativas para a utilização do pescado na forma de produtos aceitáveis sensorialmente pela população, favorecendo um maior consumo, vem crescendo nos últimos anos. Uma alternativa antiga e comum é a elaboração de empanados de pescado, produtos que acompanham a tendência do mercado e favorecem o aproveitamento de espécies comerciais. Com relação a elaboração de produtos empanados, assinale a alternativa correta:

O processamento mínimo de frutas e hortaliças consiste no conjunto de operações que elimina suas partes não comumente consumidas, como cascas, talos e sementes. Por conseguinte, os produtos são reduzidos a porções menores por meio do corte, de modo que fiquem prontos para o consumo imediato e, ao mesmo tempo, mantenham todas as qualidades organolépticas do produto in natura. Com relação as etapas do processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa verdadeira.

A geleia é um produto obtido à base de suco de fruta que, depois de previamente processado, apresenta uma forma geleificada (gel). Os componentes indispensáveis para a produção de geleia são a pectina, o ácido e o açúcar. Considerando este processo de produção, análise as afirmações a seguir:
I. a pectina contribui para a resistência mecânica da parede celular e para a adesão entre células. Qualquer modificação nas suas características resulta em alterações na textura dos frutos.
II. a protopectina predomina nos tecidos vegetais imaturos. Com a evolução da maturação dos frutos, por atividade enzimática, é transformada em pectina ou em ácido péctico.
III. o mecanismo de geleificação é controlado pelos parâmetros de temperatura, qualidade da pectina, pH, açúcar e outros solutos e íons de cálcio.
IV. as pectinas para uso alimentício são classificadas em alta metoxilação, com 60 a 90% de grupos carboxílicos esterificados e baixa metoxilação, com 5 a 50% da esterificação.
V. as condições ótimas para formação de gel estão próximas do pH 3,2. Em valores mais baixos que esse, a resistência do gel diminui lentamente e, em valores maiores que 3,5, não se consegue gel com as quantidades normais de sólidos solúveis.

Assinale a alternativa correta:

O desenvolvimento de microrganismos, de reações químicas ou de mudanças físicas da carne congelada está muito relacionado com o conteúdo em água da carne e com a água ainda disponível durante o transcurso das reações. Em relação ao congelamento da carne, assinale a alternativa correta:

A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais. A esse respeito, analise as afirmações:

I. no teste de reconhecimento de odores são selecionados de 16 a 20 aromas comuns, pedindo-se que sejam identificados nominalmente em uma ficha. II. para o teste de identificação de gostos o critério de aprovação é de 70% de identificação. III. os métodos sensoriais são classificados em métodos de diferença, métodos discriminativos e métodos subjetivos. IV. o teste de comparação pareada tem como objetivo saber se uma amostra apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra. V. os métodos afetivos medem o quanto uma população gostou de um produto, para avaliar preferência ou aceitabilidade.
Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas:

O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.

Sobre as alterações sofridas pelos ovos durante o armazenamento, analise as afirmativas a seguir:

I. a clara sofre aumento de pH de valores de 7,6 a 9,2, em apenas três dias de armazenamento a 3°C, em virtude da perda de dióxido de carbono através dos poros da casca. II. o aumento do pH da clara provoca a ruptura da estrutura de gel, característica da camada densa da clara, perdendo-se a sua consistência ou viscosidade. III. as mudanças de pH da gema oscilam entre valores de 6 (gema fresca) e 6,5 (em 18 dias a 37°C). IV. a cessão de vapor d’água através da casca provoca diminuição da densidade e aumento da câmara de ar. V. para determinar a idade do ovo, são consideradas: prova de flutuação (mudanças de densidade), exame por translucidação (forma e posição da gema), medida da câmara de ar.
Assinale a alternativa que lista as afirmativas corretas:

A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO₂ produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:

Para análise de qualidade em méis podem ser realizadas Reações de Lund e Fiehe e avaliados os seus resultados. Assinale a alternativa que apresenta a interpretação correta do resultado dessas reações:

O lactobutirômetro é utilizado para determinação de gordura no leite pelo método de Gerber, que envolve reações baseadas na:

A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl, tem sofrido modificações desde a sua idealização, em 1883. Sabendo que o método constitui-se em três etapas, assinale a alternativa que contem a sequência correta:

Com base no processo de desenvolvimento dos sistemas de informação, julgue as afirmativas a seguir:

I. A abordagem sistêmica para desenvolver soluções em sistemas de informação envolve um processo constituído de diversas etapas, conhecido como ciclo de desenvolvimento de sistemas de informação, ou ciclo de vida do desenvolvimento de sistemas. Neste ciclo inclui-se as etapas de investigação, análise, projeto, implantação e manutenção.

II. No ciclo de vida do desenvolvimento de sistemas, todas as atividades envolvidas são relacionadas, mas não interdependentes, podendo haver dois processos ocorrendo ao mesmo tempo.

III. Quando a abordagem sistêmica na solução de problemas é adequadamente implementada, cada etapa do processo é executada em uma sequência estruturada, mas é sempre necessário retornar e repetir qualquer uma das etapas para o sistema que está sendo desenvolvido.

IV. IV. Na etapa de investigação dos sistemas, o estudo de viabilidade é um estudo preliminar que investiga as necessidades de informação dos potenciais usuários e determina os requisitos de recursos, custos, benefícios e viabilidade de um projeto proposto.

Estão corretas as afirmativas:

A respeito dos sistemas integrados de gestão, assinale a alternativa correta:

A qualidade afeta os processos e todos os envolvidos em qualquer organização e, portanto, pode ser considerada uma questão estratégica. Em relação à gestão da qualidade, é INCORRETO afirmar que:

A inovação tecnológica, associada ao conhecimento e à aprendizagem, vem ocupando um papel de destaque maior na sociedade, na medida em que a globalização aproxima as culturas e os povos, suas necessidades e desejos. Sendo assim, todo líder ou gestor deve compreender sua importância e seus benefícios a médio e longo prazo, além de buscar um ambiente propício para o seu desenvolvimento. Em relação à inovação, assinale a alternativa INCORRETA:

Variações inesperadas na oferta e na demanda de diversas empresas são consequências do mercado competitivo. Neste cenário, o grande desafio da função produção é equalizar de maneira satisfatória a capacidade produtiva da empresa e os recursos envolvidos. Em relação ao planejamento agregado de produção, assinale a alternativa correta:

Just in time foi sistema de gestão logística criado na década de 1970, sendo sua ideia básica e desenvolvimento creditados à Toyota Motor Company, que buscava naquele período um modelo de administração que fosse capaz de coordenar a produção com a demanda específica entre veículos com diferentes modelos e cores, causando o mínimo de atraso. A expressão Just in time se refere a:

De acordo com Ballou (2007), no planejamento de uma rede logística é importante observar quando a mesma deve ser planejada ou remodelada. A necessidade de planejamento de uma rede logística para empresas, produtos ou para introdução de novos itens é um tanto evidente. Porém, quando uma rede já está em operação muitas vezes é necessário que se tome uma decisão sobre qual a melhor forma desta rede operar, mesmo que o projeto não seja dos melhores. Para Ballou (2007), existe a possibilidade de utilizarmos algumas orientações na avaliação e auditoria de uma rede logística em 05 (cinco) áreas-chave. Nesse caso, essas áreas-chave seriam:

De acordo com Jara (1998), durante a década de 1990 na América Latina o processo de globalização teve como uma de suas características a reestruturação dos modelos econômicos e políticos. Nesse sentido, pode-se afirmar que a instalação desse novo sistema global, conhecido por globalização, marcado por transformações rápidas e profundas, é notado também:

Henri Fayol (1841 - 1925) foi um dos teóricos clássicos e fundador da teoria clássica da administração. Levantou questionamentos em seus estudos, nas indústrias da época, desenvolvendo uma abordagem conhecida por gestão administrativa, tornando possível ver a administração como disciplina e profissão (...). Para Fayol, a administração é constituída dos elementos: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar, que compõem o que se chama de processo administrativo. Estes elementos são proporcionais aos níveis hierárquicos existentes na empresa, não sendo privativos da alta cúpula. Nesse sentido, conforme o observado por Fayol, é correto afirmar que: