Questões de Concurso Para comperve - ufrn

Muitas empresas especializadas em servir refeições têm buscado estratégias para otimizar sua produção, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. O método cook-chill é um dos métodos que tem sido adotado, pois trata-se de um sistema de produção de alimentos que consiste

Na avaliação do cardápio semanal oferecido em uma UAN institucional, foram obtidos os dados apresentados na figura abaixo quanto aos valores de referência do ferro (Fe) nas DRI e o valor oferecido.

Com relação ao oferecimento de ferro e de acordo com os dados apresentados, o nutricionista deve

O nutricionista está planejando o cardápio semanal de uma UAN institucional. O objetivo do nutricionista é planejar um cardápio que ofereça em média 10% de proteínas. A figura abaixo apresenta, por sexo, o número de funcionários, a taxa de metabolismo de repouso (TMR) da clientela e o índice quanto à atividade ocupacional e atividade física (NAF).

Seguindo o objetivo do nutricionista quanto ao cardápio, a fórmula para Gasto Energético Total (GET = TMR x NAF) para coletividade e com base nos dados da clientela, quanto ao oferecimento de proteínas, o cardápio deverá oferecer de proteínas, em média, aproximadamente

O planejamento de cardápio para coletividade exige que seja definido o perfil da clientela e sua necessidade nutricional. Portanto, é preciso calcular a taxa de metabolismo de repouso (TMR) médio da clientela. Utilizando as recomendações da OMS, para calculo da TMR é necessário que se tenha o peso,

A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Quanto à edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, a resolução determina que