Questões de Concurso Para ufes
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Q857948
Nutrição
Sobre a vitamina A, é INCORRETO afirmar:
Q857947
Nutrição
As hortaliças podem ser cortadas em diferentes formatos, a fim de atender às
exigências estéticas de certas receitas. Na Cozinha Clássica, cada corte tem uma designação
especial. O corte de vegetais à paisana ou à camponesa caracteriza-se pelo
Q857946
Nutrição
Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em
Q857945
Nutrição
A densidade de um corpo é definida como a relação entre a massa e o volume
desse corpo, assim, d = m/V. A densidade de uma preparação é uma medida que permite
dimensionar e quantificar os equipamentos que serão utilizados para armazenar os alimentos após o
preparo, visando evitar as reposições excessivas ou falta desses equipamentos. Entre as
preparações listadas abaixo, a que apresenta a menor densidade, em kg/m³, é
Q857944
Nutrição
Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), é INCORRETO afirmar:
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