Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 545

Q818762

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |

Q818762 Nutrição

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

A

apenas I e III estão corretas.

B

apenas II está correta.

C

apenas I, III e IV estão corretas.

D

apenas II, III e IV estão corretas.

E

I, II, III e IV estão corretas.

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Q818761

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |

Q818761 Nutrição

Em relação ao fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes é correto afirmar que:

A

deve ser feito no sentido da fibra.

B

a gordura deve ser totalmente removida.

C

deve ser feito no sentido transversal à fibra.

D

o bife deve ter a espessura de 2 a 2,5 cm.

E

um dos cortes mais utilizados para o preparo de bifes é peito.

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Q818760

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |

Q818760 Nutrição

Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 650 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos necessários nessa unidade é de:

A

13.

B

25.

C

27.

D

34.

E

48.

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Q815548

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815548 Nutrição

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

A

adicionar enzimas para a retirada do calor.

B

manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.

C

acidificar a hortaliça.

D

colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

E

fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.

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Q815547

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815547 Nutrição

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo. Essa etapa consiste em:

A

triturar, sovar e decantar.

B

cortar, espremer e centrifugar.

C

limpeza, divisão e cocção.

D

moer, misturar e bater.

E

cortar, amassar e peneirar

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Q815546

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815546 Nutrição

Ponto de controle é:

A

um local com contaminação de origem biológica que resulta nas toxinoses.

B

uma situação de risco imediato à saúde.

C

uma condição provocada por contaminante de origem química que compromete a saúde.

D

um local a ser corrigido, porém sem risco à saúde

E

um valor utilizado como critério de segurança no controle de pontos críticos.

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Q815545

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815545 Nutrição

São fatores que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar:

A

aditivos acidentais, recipientes tóxicos e alimentos de fonte insalubre.

B

pessoas infectadas, limpeza adequada dos equipamentos e aquecimento e cocção suficientes.

C

aditivos artificiais, corantes e saneamento insuficiente.

D

conservação a quente adequada, alimentos resfriados em panelas grandes e reaquecimento suficiente.

E

alimentos crus, adoçantes artificiais e descongelamento adequado.

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Q815544

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815544 Nutrição

Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de Boas Práticas é:

A

diagnóstico da Unidade de Alimentação e Nutrição, adequação dos formulários e do layout.

B

contratação de consultoria, sensibilização dos colaboradores e definição da equipe APPCC.

C

estabelecimento dos fluxogramas e descrição dos processos, entendimento da relação custo x benefício e adequação de receitas e cardápios.

D

sensibilização e entendimento da importância do APPCC para os empresários, determinação dos PCCs e quebra da resistência da área de apoio quanto à mudança da rotina.

E

elaboração do plano APPCC, análise microbiológica dos alimentos transportados e treinamento dos manipuladores.

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Q815543

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815543 Nutrição

Avalie se as seguintes técnicas para avaliar se um ovo é fresco estão corretas: I. Verificar, no teste da luz, se o ovo está denso e escuro por igual. II. Mergulhar cuidadosamente o ovo num recipiente com água fria. Se afundar e pousar na horizontal, é sinal de que está fresco. III. Se o ovo for cozido, uma gema bem centralizada em relação à clara é indicativo de que o ovo é fresco. Assinale a alternativa correta.

A

apenas a afirmativa I está correta.

B

apenas a afirmativa II está correta.

C

apenas as afirmativas I e III estão corretas.

D

apenas as afirmativas II e III estão corretas.

E

as afirmativas I, II e III estão corretas.

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Q815542

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815542 Nutrição

São considerados cortes magros de carne bovina:

A

acém, contrafilé e pá.

B

fraldinha, paleta e filé de costela.

C

patinho, lagarto e alcatra.

D

filé mignon, ponta de agulha e pescoço.

E

coxão mole, capa de filé e músculo.

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Q815541

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815541 Nutrição

A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:

A

20 a 30%.

B

30 a 40%.

C

40 a 50%.

D

50 a 60%.

E

mais de 60%.

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Q815540

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815540 Nutrição

Fazem parte dos dez passos para o sucesso do aleitamento materno, EXCETO:

A

encorajar a amamentação sob livre demanda.

B

ajudar as mães a iniciar a amamentação na primeira meia hora após o parto.

C

treinar toda a equipe, capacitando-a para implementar esta norma.

D

em nenhuma situação substituir o leite humano por outro alimento ou bebida.

E

não dar bicos artificiais ou chupetas a crianças amamentadas.

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Q815539

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815539 Nutrição

São exemplos de alimentos potencialmente ácidos que podem influenciar nos cálculos renais:

A

leite, nozes e melaço.

B

lentilha, beterraba e repolho.

C

espinafre, manteiga e amêndoas.

D

castanhas, ameixas e arroz.

E

macarrão, arroz e pão integral.

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Q815538

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815538 Nutrição

Para amenizar a anemia nos indivíduos é importante o:

A

ferro.

B

sódio.

C

potássio.

D

cloro.

E

boro.

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Q815537

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815537 Nutrição

A recomendação nutricional para o tratamento da hipertrigliceridemia prevê que sejam evitados, entre outros, os seguintes alimentos, EXCETO UM, que é permitido. Assinale-o.

A

mel.

B

chocolates.

C

café.

D

massas.

E

farinhas.

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Q815536

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815536 Nutrição

Avalie se as seguintes substâncias extraídos das plantas prejudicam a absorção de ferro e zinco: I. fosfatos. II. nitrosaminas. III. fitatos. IV. oxalatos. De fato prejudicam a absorção de ferro e zinco:

A

I e II, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q815535

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815535 Nutrição

Na fórmula de cálculo do Índice de Massa Corporal utilizado em adultos, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:

A

peso e grau de atividade física.

B

peso e altura.

C

peso e idade.

D

altura e idade.

E

grau de atividade física e idade.

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Q815534

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815534 Nutrição

A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:

A

A.

B

D.

C

C.

D

E.

E

K.

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Q810933

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810933 Nutrição

A proteção da embalagem contra microorganismos é uma questão bastante complexa, pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por ela será elemento essencial da estabilidade do alimento assim condicionado. De acordo com as eventualidades possíveis, assinale a alternativa correta.

A

As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos anaeróbios, como os bacteroides.

B

As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos.

C

As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de microorganismos anaeróbios e aeróbios, como as neisserias.

D

As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos aeróbicos, como os clostrídios.

E

As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos.

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Q810932

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810932 Nutrição

Pesquisas mostram que a fibra alimentar pode influenciar negativamente na biodisponibilidade de diversos minerais, particularmente nos metais bivalentes. Os mecanismos envolvidos no efeito da fibra na biodisponibilidade dos minerais são, EXCETO

A

diminuição do tempo do trânsito intestinal, o que provocaria diminuição tanto da absorção dos minerais da dieta como da reabsorção dos minerais endógenos.

B

diminuição da espessura da camada de água estacionária das células da mucosa intestinal.

C

diluição do conteúdo intestinal e aumento do volume fecal.

D

retenção de íons nos poros da estrutura gelatinosa de alguns tipos de fibras.

E

alteração do transporte ativo (transcelular) e passivo (paracelular) dos minerais pela parede intestinal.

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