Questões de Concurso Comentadas para UFMA

Q2197155

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197155 Nutrição

Sobre as mudanças físicas causadas pela deterioração dos óleos ou das gorduras, marque a alternativa CORRETA.

A

O escurecimento está relacionado com a formação de polímeros.

B

A formação de espuma no óleo é consequência das reações de polimerização.

C

A variação das características organolépticas é determinada pelo desenvolvimento de sabor e odor típicos de óleo/gordura aquecidos em temperatura elevada.

D

O aumento da viscosidade e densidade está relacionado à queima de ácidos graxos livres.

E

A diminuição do ponto de fumaça está relacionada à presença de compostos carbonílicos insaturados ou compostos não polares oriundos do alimento.

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Q2197154

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197154 Nutrição

Considerando os tipos de conservantes utilizados na indústria de alimentos, marque o que for correto:

A

Ácido cítrico é um aditivo multifuncional, usado como acidificante, flavorizante, corante, além de excelente agente microbiológico.

B

Ácido sórbico, ácido orgânico insaturado produzido sinteticamente, eficiente no controle de fungos e leveduras.

C

Ácido propiônico é bastante empregado na indústria de alimentos, mostrando-se eficiente no controle de bactérias.

D

Ésteres do ácido P-Hidroxibenzóico (Parabens) são utilizados no controle de bactérias, aplicados na forma de solução ácida.

E

Ácido benzóico é recomendado para controle de bactérias, com atividade ótima em pH abaixo de 3,0

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Q2197153

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197153 Nutrição

Considerando as condições de realização dos testes sensoriais, é CORRETO afirmar que:

A

O delineamento de blocos completos balanceados é utilizado quando há um grande número de amostras a serem testadas.

B

O laboratório de análise sensorial deve ser de fácil acesso aos julgadores, e, na indústria, o laboratório deve ser localizado na área de processamento dos alimentos.

C

O horário de aplicação dos testes sensoriais influencia os resultados obtidos para as análises. Os melhores horários, são entre as 9h e as 11h horas e entre as 14h e as 17h.

D

O planejamento do número de amostras por teste é importante para evitar a fadiga sensorial do julgador. Não se devem oferecer mais de três amostras ao mesmo tempo para o julgador.

E

As amostras devem ser servidas de maneira idêntica a cada julgador: mesmo tamanho, corte, formato, peso, volume, a fim de evitar erros de tendência.

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Q2197151

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197151 Nutrição

Qual desses microrganismos é um fungo deteriorante?

A

Bacillus cereus.

B

Salmonella.

C

Mucor spp.

D

Staphylococcus aureus.

E

Clostridium perfringens.

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Q2197150

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197150 Nutrição

Correlacione as colunas, considerando o uso e aplicações dos meios de cultura utilizados em análise de alimentos.
I. Ágar batata dextrose acidificado (PDA acidificado) II. Ágar bismuto sulfito (BS)
III. Ágar kim-goepfert (KG)
IV. Ágar (caldo) soro de laranja (OSA/OSB)
V. Ágar (caldo) tripticase de soja (TSA/TSB)
( ) Meio de enriquecimento e manutenção para uso geral. ( ) Meio seletivo diferencial para a contagem de B. cereus. ( ) Meio seletivo para isolamento de bolores e leveduras. ( ) Meio para isolamento e contagem de bactérias láticas ou microrganismos aeróbios totais em frutas cítricas. ( ) Meio seletivo diferencial para detecção presuntiva de Salmonella.
A sequência CORRETA é:

A

V, III, I, IV, II

B

III, II, V, I, IV

C

I, V, II, IV, III

D

V, I, II, IV, III

E

IV, III, V, I, II

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Q2197148

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197148 Nutrição

Em alimentos, a escolha do método vai depender da quantidade relativa do componente a ser analisado. Para qual tipo de amostra deveremos utilizar os métodos analíticos clássicos ou convencionais, como os gravimétricos e volumétricos?

A

Amostra com componentes menores 0,01%).

B

Amostra com componentes maiores que 1%.

C

Amostra com componentes menores ou igual a 0,01%.

D

Amostra com traços de componentes ppm e ppb.

E

Amostras com componentes menores que 1%.

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Q2197146

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197146 Nutrição

Na redução da amostra bruta para amostra de laboratório, em qual opção as amostras devem ser raladas e depois deve ser utilizado quarteamento?

A

Compotas de frutas

B

Grãos

C

Queijos duros

D

Margarina

E

Frutas

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Q2197144

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197144 Nutrição

Para qual desses alimentos a amostra deve ser aquecida a 35^oC em um frasco com tampa, agitado para homogeneização, e depois retiradas as alíquotas necessárias para análises?

A

Frutas

B

Compotas de frutas

C

Alimentos líquidos

D

Alimentos úmidos

E

Alimentos com emulsão

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Q2197143

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197143 Nutrição

A crescente demanda por embalagens na indústria de alimentos é correspondida pela disponibilidade de materiais e a tecnologia.
Sobre as embalagens para uso em alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O vidro é feito de material 100% natural, puro, permeável e inerte, sendo ideal para conservar o alimento embalado.

B

As embalagens de papel são bastante versáteis e já conseguem atendem a requisitos como: resistência ao rasgo e impermeabilidade à gordura.

C

As embalagens ativas são sistemas que mudam a condição de acondicionamento para aumentar a vida de prateleira. Contudo a aplicação ainda é limitada aos alimentos sólidos.

D

O alumínio usado em embalagens possui como vantagem sua toxicidade, seu peso e a não visualização do alimento.

E

As embalagens flexíveis são compostas em múltiplas camadas de plástico e papel apresentando barreira à luz e temperatura.

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Q2197142

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197142 Nutrição

As embalagens são classificadas quanto ao acondicionamento, em:

A

Vidro, plástico, papel, metal

B

Papelão, papel cartão, cartonada

C

De transporte, campo, indústria

D

Primárias, secundárias, terciárias

E

Rígida, semirrígida, flexível

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Q2197140

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197140 Nutrição

Em um laboratório de análises de alimentos, fora recebidas duas amostras de alimentos, uma delas com tamanho maior que 1%, e a outra, menor que 0,01%. Qual é o método analítico a ser utilizado nas análises dessas amostras de alimentos?

A

Para a amostra maior que 1,0%, deve ser utilizado o método instrumental.

B

Para as amostras maiores que 1% e menores que 0,01%, somente utilizar o método convencional nas duas amostras.

C

Para a amostra maior que 1%, deve ser utilizado o método convencional.

D

Utilizar somente o método instrumental nas duas amostras de alimentos.

E

Utilizar somente o método convencional nas duas amostras de alimentos.

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Q2197139

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197139 Nutrição

Escolha a opção abaixo que representa o porquê da análise de alimentos:

A

Conhecer a composição da matéria-prima, mas não do produto acabado.

B

Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.

C

Determinar o padrão de identidade, e não a qualidade dos alimentos.

D

Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima, mas não do produto acabado.

E

Conhecer apenas os efeitos do processamento.

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Q2197137

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197137 Nutrição

Na tecnologia de alimentos, são utilizados vários processos na indústria de alimentos. Marque a opção que representa a transformação de redução do tamanho:

A

Gelatinização

B

Floculação

C

Aglomeração

D

Moagem do trigo

E

Fermentação

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Q2197136

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197136 Segurança e Saúde no Trabalho

Marque a opção abaixo que apresenta somente equipamentos de proteção individual:

A

Luvas, capela de fluxo laminar, lava-olhos

B

Capela de exaustão, luva de vinil, lava-olhos

C

Respirador purificador de ar, luva, capela de fluxo laminar

D

Chuveiro de segurança, extintores de incêndio, hidrantes

E

Óculos, máscara descartável, capuz

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Q2197135

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197135 Nutrição

Marque a opção que caracteriza risco físico em laboratório de análises de alimentos:

A

Ruído

B

Protozoários

C

Gases

D

Névoas

E

Parasitas

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Q2197035

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Biotério |

Q2197035 Veterinária

A desinfecção das superfícies do ambiente de biotério deve ser realizada:

A

Da área menos contaminada para a mais contaminada; de cima para baixo; e de fora para dentro.

B

Da área mais contaminada para a menos contaminada; de cima para baixo; e de dentro para fora.

C

Da área menos contaminada para a mais contaminada; de baixo para cima; e de fora para dentro.

D

Da área mais contaminada para a menos contaminada; de baixo para cima; e de dentro para fora.

E

Da área menos contaminada para a mais contaminada; de cima para baixo; e de dentro para fora.

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Q2197034

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Biotério |

Q2197034 Veterinária

O barbering em camundongos é tradicionalmente considerado como manifestação de comportamento para expressão de dominância dentro de uma ninhada, em um mesmo ambiente, como possível forma de organizar hierarquicamente a sociedade dentro de uma caixa. Qual das alternativas melhor se refere a uma das causas desta manifestação comportamental:

A

Formação de grupos tardiamente ao desmame.

B

Falta de água.

C

Excesso de ração.

D

Frequência adequada de troca de gaiolas.

E

Ambiente com condições ambientais ideais.

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Q2197033

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Biotério |

Q2197033 Veterinária

Animais de laboratório (ratos e camundongos) possuem ciclo circadiano, que, em condições do Biotério, é controlado por um padrão chamado ciclo claro/escuro. Esse ciclo, em 24 horas, na maioria das vezes compreende:

A

20 horas claro e 4 horas no escuro.

B

8 horas claro e 16 horas escuro.

C

6 horas claro e 18 horas escuro.

D

12 horas claro e 12 horas escuro.

E

4 horas claro e 20 horas no escuro.

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Q2197032

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Biotério |

Q2197032 Veterinária

A temperatura das salas dos animais deverá ser cuidadosamente controlada e monitorada continuamente. Devem ser evitadas flutuações diárias para que não haja maior demanda nos processos metabólicos e comportamentais dos animais. As temperaturas no macroambiente recomendadas para roedores (ratos e camundongos) de laboratórios são:

A

28°C ± 2°C

B

22°C ± 2°C

C

30°C ± 2°C

D

16°C ± 2°C

E

32°C ± 2°C

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Q2197031

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Biotério |

Q2197031 Veterinária

A presença de manchas brancas no abdome de ratos e camundongos recém-nascidos, nos primeiros dias de vida, é indicativo que:

A

Especificamente, naqueles animais, a despigmentação do abdome e a presença de manchas brancas indica um alto índice de consanguinidade nas colônias, o que fará que todos os recém-nascidos daquelas proles tenham essa característica, que é indesejável para a experimentação animal.

B

Houve falha durante o desenvolvimento embrionário e fetal desses animais, o que deixou o abdome mais translúcido, com manchas brancas, facilmente visualizadas a olho nu.

C

Ocorreu, nos recém-nascidos, uma contaminação por fungos, que, especificamente, deixa manchas brancas no abdome, o que indica falhas no manejo sanitário das colônias.

D

Os animais nasceram com desequilíbrio na microbiota intestinal, o que faz com que as fezes fiquem esbranquiçadas e possam ser visualizadas facilmente na parede abdominal de recémnascidos.

E

Os recém-nascidos apresentam sucção adequada e estão consumindo o leite materno.

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