Questões de Concurso Comentadas para merendeira

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O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a macia após a cocção.

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O consomê é uma combinação clara, feita a partir de caldo, e pode ser preparada com caldo de galinha, carne ou vitela, e clarificada com adição de claras ou legumes.

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Alimento in natura é todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com finalidade de reforçar o seu valor nutritivo, conforme o decreto-lei n° 986/1969.

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Panar, nada mais é do que passar o alimento temperado com farinha em ovos batidos e pão ralado para depois fritar. 

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A cocção com pressão consiste em cozinhar por meio do vapor produzido em recipiente tampado que envolve o alimento, geralmente de forma lenta.

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Coleta tradicional de lixo é a coleta que visa ao reaproveitamento do material descartado.

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Matéria-prima alimentar é todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado.

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A cozinha quente é o local onde se concentra todo o pré-preparo e preparo quente. Assim, são utilizados equipamentos que permitem o cozimento dos alimentos por meio do calor direto.

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Creme é uma mistura batida no liquidificador até que se obtenha uma textura cremosa. Geralmente, utiliza raízes ou tubérculos, como mandioca, mandioquinha e batatas ou, em alguns casos, acrescentar ingredientes, como leite ou creme de leite.

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Existem três tipos de métodos de cocção quando se diz respeito à adição ou não de líquidos. São eles: calor úmido, calor seco e calor misto.

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Se for deixar a carne marinando por mais tempo, pode deixá-la em temperatura ambiente. 

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A carne bovina de primeira é considerada nobre por ter uma textura macia, livre de músculos, sem muitas gorduras e são as mais indicadas para churrascos e assados.

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Os reservatórios de água que abastecem os serviços de alimentação devem ser higienizados a cada seis meses, no mínimo.

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No processo de desinfecção, é feita a última dosagem de Cloro antes da água potável sair da estação de tratamento.

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Peito de frango, coxa e sobrecoxa, asa ou coxinha da asa e pescoço, são exemplos de corte nobre de carne de frango. 

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Os fatores de contaminação são variados, mas podem ocorrer durante toda a cadeia produtiva de um alimento.

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Na cozinha fria se dá o preparo de mesas com presuntos, salames, queijos, patês, sanduíches, saladas, molhos, canapés, terrines, decoração em bandejas e ornamentações em mesas. 

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Na cozinha fria, inclui-se também algumas preparações quentes de entradas, canapés, aperitivos, sanduíches e o café da manhã.

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Na secagem ao sol, os alimentos são colocados em bandejas e expostos ao sol. É um processo rápido, leva poucas horas para finalizá-lo. 

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O utensílio utilizado para mexer a carne picada durante a cocção não precisa ser higienizado constantemente para não permanecer com resíduos.