Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 99

Q2231036

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Pindamonhangaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |

Q2231036 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), deve-se limitar o uso de alimentos processados. Assim, no planejamento de refeições, deve-se limitar alimentos processados como

A

peixe enlatado.

B

óleo de soja.

C

sal de cozinha.

D

frutas secas.

E

arroz parboilizado.

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Q2231034

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Pindamonhangaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |

Q2231034 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma preparação que é obtida por meio de calor úmido.

A

Mandioquinha chips.

B

Bife à milanesa.

C

Filé de frango à parmegiana.

D

Abobrinha no vapor.

E

Pernil assado.

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Q2231032

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Pindamonhangaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |

Q2231032 Nutrição

Certo nutricionista se baseou na Portaria n^o 5 do Centro de Vigilância Sanitária (CVS), de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e explicou aos funcionários da cozinha que legumes higienizados, fracionados ou descascados, por exemplo, cenoura e beterraba, quando mantidos refrigerados a, no máximo, cinco graus Celsius, têm um prazo de validade de

A

1 dia.

B

3 dias.

C

5 dias.

D

10 dias.

E

12 dias.

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Q2227961

Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista |

Q2227961 Nutrição

Para higienizar adequadamente as verduras, legumes e frutas, utiliza-se solução clorada diluída em água, na qual os alimentos são deixados de molho por 15 minutos. Depois, é realizado o enxágue em água corrente. Esse procedimento visa eliminar possíveis microrganismos e/ou larvas de insetos. Qual é a diluição padrão recomendada para esse processo de higienização?

A

½ colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água.

B

1 colher de sopa de água sanitária para 100 ml de água.

C

1 colher de sopa de água sanitária para 300 ml de água.

D

1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água.

E

1 colher de chá de água sanitária para 1 litro de água.

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Q2227958

Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista |

Q2227958 Nutrição

Na sua composição apresenta alta concentração de lipídeos, em torno de 50%, e se torna diferente de as outras leguminosas por ser a única que produz frutos embaixo da terra. A qual leguminosa se refere o enunciado?

A

Ervilha.

B

Grão de bico.

C

Soja.

D

Feijão.

E

Amendoim.

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Q2227950

Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista |

Q2227950 Nutrição

Helena, 33 anos, após exame de endoscopia, recebeu diagnóstico de infecção por Helicobacter pylori, associado ao quadro de gastrite prévia. Assinale a alternativa que apresenta a orientação nutricional que Helena deve receber.

A

Bebidas cafeinadas devem ser evitadas, no entanto as gaseificadas são liberadas. alimentar.

B

Chocolate ao leite não deve ser consumido, embora o chocolate branco possa estar presente na dieta regular.

C

Doces concentrados, como goiabada e doce de leite, desde que caseiros, podem ser consumidos regularmente.

D

Embutidos, desde que a frequência de consumo seja semanal, podem estar presentes na rotina alimentar.

E

O uso do gengibre em forma de chá pode ser incorporado à rotina

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Q2227947

Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista |

Q2227947 Nutrição

A respeito do processo de industrialização de leite, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.
A. Leite integral. B. Leite em pó. C. Leite modificado. D. Leite condensado. E. Leite padronizado. F. Leite desnatado.
( ) Aquele que sofreu modificações nutricionais para consumo infantil. ( ) Quase isento de gordura.
( ) Tratado termicamente e desidratado; para uso precisa ser reconstituído; pode ser integral ou desnatado. ( ) Teor de gordura original. ( ) Tratado termicamente, com retirada parcial de água e acréscimo de açúcar. ( ) Teor de gordura ajustado a 3%.

A

C – E – B – A – D – F.

B

B – E – C – A – D – F.

C

C – F – B – A – D – E.

D

C – E – B – D – A – F.

E

B – F – C – A – D – E.

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Q2227946

Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista |

Q2227946 Nutrição

A presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento é caracterizada como contaminação. Fragmentos de palha de aço presentes nos alimentos é um tipo de contaminação

A

química.

B

física.

C

físico-química.

D

biológica.

E

cruzada.

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Q2226835

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226835 Nutrição

São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características químicas, físicas, biológicas. O trecho acima descreve os(as):

A

Aditivos.

B

Carboidratos.

C

Proteínas.

D

Lipídios.

E

Aminoácidos.

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Q2226830

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226830 Nutrição

Qual a função do coalho no processo de elaboração do queijo?

A

Coagulação das proteínas do leite.

B

Restituição do cálcio insolúvel.

C

Conservação das características organolépticas.

D

Agregar sabor e odor característicos.

E

Adição de sais para estabilização de sabor e odor.

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Q2226812

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226812 Nutrição

Os estabelecimentos relacionados à produção e à industrialização de alimentos devem estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Sobre esses procedimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os POPs estão relacionados à produção/industrialização direta dos alimentos. As operações de manutenção de equipamentos não estão contempladas nessa ferramenta de controle.

B

Os POPs referentes ao controle e potabilidade da água devem conter informações sobre a coleta, que é executada exclusivamente por pessoal especializado lotado na gerência municipal de águas.

C

Os POPs referentes à limpeza de reservatórios de água são aplicados com periodicidade anual e devem ser conduzidos obrigatoriamente por empresa terceirizada e especializada.

D

Nas operações de higienização, os POPs devem conter informações do que será higienizado, do método de higienização, produtos químicos a serem utilizados e todas as informações necessárias.

E

Nas operações de higienização, os POPs devem conter informações do que será higienizado, do método de higienização, produtos químicos a serem utilizados e a autorização expressa da unidade de saúde local, no documento.

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Q2226810

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226810 Nutrição

O uso de aditivos em alimentos NÃO é permitido quando:

A

Aumenta o valor nutritivo do alimento.

B

Induz o consumidor a erro, engano ou confusão.

C

Torna o alimento mais atrativo ao consumidor, sem levá-lo ao erro.

D

Aumenta o período de conservação do alimento.

E

Proporciona maior estabilidade do alimento, reduzindo perdas.

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Q2225754

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225754 Nutrição

Um suplemento dietético, em 100g, apresenta em sua composição 25% de proteínas, 40% de lipídeos e 45% de carboidratos. Qual é o volume necessário para suplementar uma dieta com 700 kcal, considerando que o suplemento foi diluído a 10%?

A

893 mL.

B

993 mL.

C

1093 mL.

D

1193 mL.

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Q2222154

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222154 Nutrição

A gestão adequada dos efluentes líquidos e resíduos sólidos é fundamental na indústria alimentícia para garantir a preservação do meio ambiente e a sustentabilidade do setor. Assinale a alternativa correta sobre os principais aspectos relacionados ao tratamento desses resíduos.

A

O tratamento de efluentes líquidos consiste apenas na remoção de impurezas físicas presentes nos efluentes, não sendo necessário considerar aspectos químicos e biológicos.

B

A compostagem é uma técnica utilizada para o tratamento de resíduos sólidos, que permite a sua transformação em adubo orgânico, contribuindo para a redução do impacto ambiental.

C

O uso de incineradores é uma prática comum no tratamento de efluentes líquidos, garantindo a completa eliminação de substâncias poluentes.

D

A segregação dos resíduos sólidos é desnecessária, uma vez que todos os tipos de resíduos podem ser tratados da mesma forma.

E

O tratamento de efluentes líquidos e resíduos sólidos não requer a utilização de tecnologias específicas, podendo ser realizado de forma simples e direta.

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Q2222153

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222153 Nutrição

A presença de substâncias tóxicas em alimentos pode representar um risco para a saúde humana. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

As substâncias tóxicas presentes em alimentos são sempre de origem natural, não sendo influenciadas por processos de produção ou armazenamento.

B

A presença de substâncias tóxicas em alimentos é exclusivamente decorrente de contaminação externa durante a colheita ou processamento.

C

Substâncias tóxicas em alimentos podem ser encontradas tanto de forma natural como resultado de processos de produção, armazenamento e preparo inadequados.

D

A presença de substâncias tóxicas em alimentos é um fenômeno raro e não representa um risco significativo para a saúde humana.

E

As substâncias tóxicas presentes em alimentos são detectáveis apenas por meio de análises laboratoriais sofisticadas, sendo impossível identificá-las por meio de inspeção visual ou olfativa.

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Q2222143

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222143 Nutrição

Qual processo é responsável por transformar açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a produção de bebidas alcoólicas como a cerveja e o vinho?

A

Destilação.

B

Envelhecimento.

C

Formulação.

D

Fermentação.

E

Filtração.

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Q2222141

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222141 Nutrição

A gestão da qualidade é fundamental para garantir a segurança e a excelência dos alimentos produzidos na indústria. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A abordagem de melhoria contínua é um dos princípios da gestão da qualidade, baseado no ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act), que visa à padronização dos processos e à identificação de oportunidades de aprimoramento.

B

A certificação ISO 9001 é um requisito obrigatório para todas as empresas do setor alimentício, independentemente do seu tamanho e do tipo de produto fabricado.

C

O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um método utilizado exclusivamente para controlar os riscos microbiológicos nos alimentos, sendo desnecessário considerar outros tipos de perigos.

D

A gestão da qualidade na indústria de alimentos se restringe à implementação de normas e regulamentos governamentais, sem a necessidade de buscar a satisfação do cliente.

E

A inspeção de qualidade é a única ferramenta utilizada para identificar desvios e falhas nos processos produtivos, não sendo necessário adotar medidas preventivas.

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Q2222138

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222138 Nutrição

É correto afirmar que as leveduras são:

A

Exclusivamente patogênicas, causando doenças em plantas e animais.

B

Importantes na produção de alimentos fermentados, como pães e cervejas.

C

Incapazes de realizar fermentação alcoólica.

D

Sempre consideradas contaminantes indesejáveis em alimentos.

E

Organismos multicelulares, formando estruturas filamentosas.

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Q2222133

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222133 Nutrição

O quaternário de amônio é um composto amplamente utilizado na indústria de alimentos devido às suas propriedades desinfetantes. É correto afirmar que o quartanário de amônio é um:

A

Composto natural, extraído de plantas e animais, utilizado como conservante de alimentos.

B

Aditivo alimentar utilizado para realçar o sabor e o aroma dos alimentos.

C

Antioxidante natural utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos.

D

Corante alimentar utilizado para conferir coloração aos produtos.

E

Composto químico sintético, utilizado para desinfecção e sanitização de superfícies e utensílios na indústria de alimentos.

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Q2222132

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222132 Nutrição

As bioembalagens têm ganhado destaque como alternativa sustentável na indústria de alimentos. Sobre as bioembalagens, é correto afirmar que:

A

São produzidas exclusivamente a partir de materiais sintéticos derivados do petróleo.

B

São biodegradáveis, compostáveis e produzidas a partir de materiais de origem biológica, como celulose, amido e polímeros naturais.

C

Não oferecem vantagens em relação às embalagens convencionais em termos de redução de resíduos e impacto ambiental.

D

São fabricadas apenas para fins estéticos, não contribuindo para a segurança e conservação dos alimentos.

E

São utilizadas exclusivamente para proteção de alimentos frescos, não sendo adequadas para produtos processados.

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