Questões de Concurso para Prefeitura de Campo Verde - MT

Q2296653

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296653 Nutrição

A rancificação é um problema que atinge as gorduras presentes nos alimentos. Esses compostos, também chamados de lipídeos, degradam-se, o que acaba prejudicando a qualidade dos produtos e diminuindo seu tempo de prateleira. O odor de ranço nos alimentos é causado por:

A

hidroxilipídeos

B

hidroquinonas

C

óxidos lipídicos

D

aldeídos voláteis

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Q2296652

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296652 Nutrição

Em muitos processos da indústria de alimentos, pode haver a necessidade de reduzir o tamanho dos alimentos, utilizandose, para isso, forças mecânicas acionadas por equipamentos próprios. Nos alimentos semilíquidos, as operações de redução são conhecidas como:

A

evaporação e desidratação

B

trituração e filtração por osmose

C

emulsificação e homogeneização

D

centrifugação e homogeneização

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Q2296651

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296651 Nutrição

As operações unitárias no processamento de alimentos envolvem uma combinação de procedimentos para atingir as modificações desejadas nas matérias-primas. Cada operação tem um efeito específico, identificável e previsível no alimento. A combinação e a sequência das operações determinam a natureza final do produto elaborado. A operação unitária cujo mecanismo principal de transferência de calor ocorre em evaporadores é conhecida como:

A

filtração

B

convecção

C

sedimentação

D

pervaporação

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Q2296650

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296650 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridade do consumidor. As BPFs estabelecem requisitos fundamentais que vão desde a instalação física, regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho, até a descrição dos procedimentos envolvidos no processamento do produto. As edificações e as instalações devem apresentar:

A

portas de material liso e com fechamento manual

B

ângulos abaulados entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto

C

piso de material que permite fácil e apropriada higienização, liso, resistente, drenado com declive, e permeável

D

janelas com superfície porosa, de fácil higienização, com ajustes nos batentes, sem falhas de revestimento e com telas fixas nos batentes para proteção

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Q2296649

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296649 Nutrição

ARDC 12/01 era uma das normas daANVISAmais utilizadas no dia a dia de técnicos e profissionais da área de alimentos. No entanto, em 2019, essa resolução foi substituída pela RDC 331/19 e a Instrução Normativa (IN 60). Ambas foram editadas para definir novos padrões de microbiologia para a cadeia de alimentos. Hoje, portanto, esses dois últimos documentos servem tanto para avaliar a segurança na comercialização de alimentos oferecidos ao consumidor quanto para orientar as empresas em relação às práticas de higiene a serem adotadas. De acordo com a IN 60, o limite microbiológico m (m) pode ser definido como:

A

o limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de qualidade intermediária daquelas de qualidade inaceitável

B

as análises efetuadas pelo próprio estabelecimento para avaliar a higiene do processo e reduzir a prevalência de agentes inaceitáveis

C

o componente do padrão microbiológico que define o número de unidades amostrais a serem coletadas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente

D

o limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de qualidade aceitável daquelas de qualidade intermediária e que, em um plano de duas classes, separa unidades amostrais de qualidade aceitável daquelas de qualidade inaceitável

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Q2296648

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296648 Nutrição

O desenvolvimento e a vida do micro-organismo, além de outros fatores, somente são possíveis em suas faixas preferenciais de temperatura. Os micro-organismos mesófilos crescem:

A

abaixo de 20 °C

B

entre 20 e 40 °C

C

acima de 45 °C

D

entre 50 e 60 °C

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Q2296647

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296647 Nutrição

A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) ao redor do produto. Como regra geral, alimentos sujeitos à embalagem em atmosfera modificada devem apresentar pelo menos uma destas características antibotulínicas:

A

terem pH 4,6 ou menor

B

serem curados com NaCl ou CO2

C

possuírem atividade de água maior que 0,93

D

serem mantidos à temperatura de 15 graus Celsius

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Q2296646

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296646 Nutrição

No comércio, encontra-se grande número de agentes químicos, utilizados para o preparo de soluções sanitizantes de composição e função variadas. Pode-se afirmar que tem ação contra a putrefação ou a degradação o agente químico:

A

fungicida

B

micostático

C

antisséptico

D

bacteriostático

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Q2296645

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296645 Nutrição

As águas usadas na indústria de alimentos geralmente são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode desfavorecer os alimentos em processamento assim como o equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada dissolução, na água, de sais de:

A

cálcio e de magnésio

B

flúor e óxido de cálcio

C

oxalato de cálcio e cromo

D

flúor e cloreto de magnésio

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Q2296644

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296644 Nutrição

A criação da indústria de embalagens só foi possível graças à implantação de uma tecnologia própria, expandida intensamente nos últimos anos. Segundo a sua consistência e a matéria-prima utilizada, as embalagens se dividem em:

A

madeira, vidro e alumínio

B

primária, rígidas e plásticas

C

rígidas, semirrígidas e flexíveis

D

rígidas, primárias e secundárias

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Q2296643

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296643 Nutrição

De acordo com o Decreto 55.871/65, considera-se aditivo a substância intencionalmente adicionada ao alimento com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que ela não prejudique seu valor nutritivo. O aditivo conhecido como antiumectante tem a função de:

A

evitar a perda da umidade dos alimentos

B

influenciar na tensão superficial dos alimentos

C

diminuir as características higroscópicas dos produtos

D

comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos

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Q2296642

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296642 Nutrição

Durante a conservação por frio, os vegetais podem sofrer várias alterações em decorrência de fenômenos químicos, físicos, fisiológicos e da ação de micro-organismos. É um exemplo de alteração fisiológica:

A

a modificação de nutriente (redução da vitamina C)

B

a modificação de sabor (gosto adocicado na batata)

C

a modificação por deterioração (coloração amarela do tomate)

D

a modificação pelo nitrogênio (escurecimento do interior da fruta e da superfície de pepinos e repolhos).

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Q2296641

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296641 Nutrição

Sob o ponto de vista tecnológico, os principais objetivos dos processos de preservação e de conservação consistem na dilatação do prazo de “vida de prateleira” dos produtos que deverão manter, na maior extensão possível, suas características específicas e valor nutritivo. O método em que o aquecimento se dá de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual o produto é alojado sob a temperatura de 60 a 90 graus Celsius durante alguns minutos, reiterada vezes, no intuito de conseguir a destruição de todos os micro-organismos, recebe o nome de:

A

liofilização

B

defumação

C

tindalização

D

pasteurização

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Q2296640

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296640 Nutrição

As enzimas constituem um complexo proteico e atuam como catalisadores de reações biológicas. A enzima extraída das células do estômago, cuja ação hidrolisa polipeptídeos, recebe o nome de:

A

pepsina

B

papaína

C

bromelina

D

glucoamilase

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Q2296639

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296639 Nutrição

Os micro-organismos necessitam de condições adequadas para permitir o seu crescimento. É um dos fatores reguladores do crescimento dos micro-organismos ligados ao meio ambiente:

A

valor nutritivo

B

umidade relativa

C

qualidade do substrato

D

pH (potencial hidrogeniônico)

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Q2296638

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296638 Nutrição

As matérias-primas podem ser divididas, segundo a sua procedência, em: animais, vegetais, minerais e sintéticas. Dentre aquelas que são empregadas na indústria de alimentos, estão, respectivamente, os cereais e as leguminosas indicados a seguir:

A

soja e milho

B

arroz e cevada

C

amendoim e ervilha

D

centeio e grão-de-bico

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Q2296637

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296637 Nutrição

Para o organismo humano adulto, oito aminoácidos são essenciais. Dentre eles, estão:

A

lisina, triptofano e arginina

B

valina, fenilalanina e triptofano

C

isoleucina, metionina e asparagina

D

fenilalanina, triptofano e ácido glutâmico

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Q2296636

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |

Q2296636 Nutrição

Quimicamente, os alimentos são constituídos, principalmente, de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, e seu valor energético é medido em unidades chamadas de caloria. Uma caloria é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de:

A

1 grama de água em um grau Celsius

B

2 gramas de água em um grau Celsius

C

3 gramas de água em dois graus Celsius

D

4 gramas de água em dois graus Celsius

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Q2296635

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Engenheiro Sanitarista |

Q2296635 Engenharia Ambiental e Sanitária

O poço de visita é um dos elementos componentes de um sistema de drenagem pluvial. Sua instalação é recomendada:

A

como reserva aos sistemas de distribuição de água

B

em mudanças de direção em trechos da rede pluvial

C

para interagir hidraulicamente com os poços artesianos

D

para armazenar e estocar as águas excedentes em chuvas intensas

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Q2296634

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Engenheiro Sanitarista |

Q2296634 Engenharia Ambiental e Sanitária

Em um sistema de drenagem pluvial, visando ao recolhimento das águas que escorrem pelas vias e sarjetas, muitas vezes se faz necessária a instalação de dispositivo acessório, conhecido como:

A

boca de lobo

B

ventosa

C

registro

D

bueiro

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