Questões de Concurso Para prefeitura de pilões - pb

É um corte relativamente simples que se aplica em folhas. Deve-se enrolar a folha e fatiá-la, podendo ser fina ou grossa, a depender da receita.

É uma mistura clássica de vegetais que pode ser descartada (para utilizar somente seus aromas) ou não ao final do preparo. Ela é a base para diversos preparos, como os fundos bases, molhos e assados.

É uma preparação utilizada para conferir sabor a carnes, peixes e vegetais. É composta por óleos e/ou gordura (azeite, manteiga, banha), ácidos (suco cítricos, vinhos ou vinagre) e aromatizantes (ervas, especiarias e vegetais).

É um “saquinho de sabores”, que pode ser utilizada uma gaze para fazê-lo. Coloca-se ervas e especiarias em grãos, como tomilho, alho, cravo, sementes de pimentas, etc. Usa-se o saquinho por ser mais fácil de retirar os agentes aromáticos, uma vez que em certas preparações é desagradável comer cravos e/ou pimentas.

É um amarrado de talos de vegetais aromáticos, talos de salsão, salsinha, tomilho, alecrim, alho-poró, etc. Utiliza-se um barbante para amarrar e também as combinações aromáticas podem variar dependendo da receita.

Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.

Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval.

Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife.

Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme.

Émincé - Cortado em cubos de 4cm.

Água.

Proteínas.

Bicarbonato.

Límpidos.

Micronutrientes.

Hemorragias intensas (internas ou externas).

Infarto.

Taquicardias.

Choque elétrico.

Dilatação das pupilas.

Coleta, transporte e transbordo de resíduos sólidos urbanos e resíduos de serviços de saúde até a descarga para destinação final.

Varrição e lavagem de feiras, vias e logradouros públicos.

Limpeza concentrada em vegetação de lagos e açudes.

Limpeza e conservação de mobiliário urbano, monumentos, túneis, pontes e viadutos;

Desobstrução e limpeza de bueiros, bocas de lobo e correlatos.