A desnutrição corresponde a uma doença de
natureza clínico-social multifatorial, cujas raízes se
encontram na pobreza. Sobre o tema, assinale a
alternativa que preenche corretamente a lacuna.
“O kwashiorkor do adulto pode ser reconhecido por:
________________ menor que 2,8g/dl e, pelo menos,
por um dos seguintes achados: edema, sinais de
cicatrização inadequada e cabelos frágeis,
arrancáveis com facilidade”.
Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos
que evita a deterioração dos alimentos durante um
período mais ou menos longo, que é conhecido como
o tempo de prateleira. As técnicas de conservação
evitam alterações microbianas, enzimáticas,
químicas e físicas, mantendo seus nutrientes e suas
características organolépticas. Sobre os tipos de
métodos de conservação de alimentos, relacione as
colunas e assinale a alternativa correta.
I. Calor.
II. Frio.
III. Controle de umidade.
IV. Fermentação.
V. Salga e defumação.
( ) Congelamento.
( ) Esterilização.
( ) Defumação.
( ) Evaporação.
( ) Fermentação lática.
De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de
setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, assinale a alternativa correta.
J.P, homem, 45 anos, divorciado e obeso. Procurou a
Unidade Básica de Saúde perto de sua casa
queixando-se de poliúria, polidipsia e perda recente
de 5kg sem intenção. Durante a consulta médica,
observou-se que a glicemia ao acaso estava em
132mg/dL. Com as informações acima, pode-se dizer
que