O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) , cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Point), é um sistema de controle
sobre a segurança do alimento mediante a análise e
controle dos riscos biológicos que consiste em uma
única etapa de análise de perigos e medidas de controle.
A avaliação nutricional é um processo que consiste na
análise e interpretação dos dados obtidos por meio de
métodos e técnicas específicas para avaliar o estado
nutricional de um indivíduo.