A conservação de gêneros alimentícios é de fundamental
importância para garantia da qualidade da refeição produzida. Desta forma, a portaria CVS nº 5 (09.04.2013) recomenda que carnes cruas bovina e de aves permaneçam
armazenadas em temperatura de 4 ºC por, no máximo,
A adequada administração dos recursos humanos em
unidades de alimentação e nutrição é de fundamental
importância. Acerca do tema, é correto afirmar que
De acordo com a RDC nº 216 (ANVISA, 2004), que dispõe
sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, um serviço de alimentação deve ser
adequadamente planejado de modo a garantir que