As verduras e os legumes podem ser classificados, de
acordo com a parte comestível da planta, em folhas,
sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou
caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto
afirmar que
Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de preparações que se harmonizariam
e poderiam estar presentes no mesmo cardápio:
Assinale a alternativa que apresenta a relação correta
entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva
em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
As Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA) são
todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão
de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou
infestantes. É um exemplo de microrganismo que produz
toxina nos alimentos:
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são
procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos. Em relação aos
POPs, é corretor afirmar: