O nutricionista, ao optar pelas preparações bife à milanesa e abobrinha refogada como opção principal e guarnição, utilizará os seguintes processos básicos de cocção:
Uma receita consiste em uma fórmula para a obtenção
de uma preparação culinária. Escrever uma receita culinária exige um método que permita ao leitor compreender a fórmula, assim como a repetição com resultados
semelhantes (reprodutibilidade) em todas as vezes que a
receita é preparada. As receitas devem apresentar
O receituário padrão é um dos principais instrumentos
de controle de um restaurante, sem o qual é impossível
estabelecer um programa de informatização adequado.
Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que