Questões de Concurso Para sesa-es

ágar Mueller Hinton.

ágar Mac Conkey.

ágar Sabouraud.

caldo base de Moeller.

Stuart.

hidrólise.

motilidade.

coagulase.

catalase.

oxidase.

bactérias do gênero Pseudomonas secretam substâncias corrosivas que alteram a sua coloração.

a ação bacteriana converte a mioglobina em oximioglobina e metamioglobina.

a ação bacteriana converte os anticorpos presentes na carne em antígenos.

a autólise dos componentes extracelulares a oxidam superficialmente.

o processo lipolítico causa modificação nas proteínas da carne, alterando a cor do tecido.

perda de noção de espaço e tempo e alucinações

diarreia osmótica e vômitos

insuficiência circulatória e choque

hipotensão e choque hipovolêmico

fraqueza muscular progressiva e paralisia respiratória

metanol e oxigênio

lactato e ácido sacarose.

etanol e glicose

ácido butírico e frutose

etanol e ácido carbônico

xilana.

proteínas.

galactose.

amido.

celulose.

temperatura e composição de gases

temperatura e grau de salinidade

grau de salinidade e umidade

composição de gases e grau de salinidade

desidratação e temperatura

ciguatoxinas e diarreia osmótica em crianças

conotoxinas e pneumonia química em adultos

alpergilinases e paralisia tônica da musculatura

tioninas e insuficiência renal aguda

aflatoxinas e câncer hepático no homem

As mitocôndrias de bactérias gram-positivas retêm o corante cristal violeta usado, enquanto as mitocôndrias de bactérias gram-negativas não o fazem.

Os ácidos nucleicos de bactérias gram-positivas retêm o corante cristal violeta usado, enquanto as paredes celulares de bactérias gram-negativas não o fazem.

Os núcleos de bactérias gram-positivas retêm o corante cristal violeta usado, enquanto os núcleos de bactérias gramnegativas não o fazem.

As membranas plasmáticas de bactérias gram-positivas retêm o corante cristal violeta usado, enquanto as membranas plasmáticas de bactérias gram-negativas não o fazem.

As paredes celulares de bactérias gram-positivas retêm o corante cristal violeta usado, enquanto as paredes celulares de bactérias gram-negativas não o fazem.

Produtos embalados a vácuo favorecem o desenvolvimento de bactérias do gênero Pseudomonas em virtude das condições de anaerobiose requeridas por esses microrganismos.

A irradiação de carnes de frango frescas e congeladas favorece o crescimento geral de bactérias.

As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições de armazenamento.

Os métodos de conservação não interferem na fase de latência do crescimento de bactérias contaminantes.

Entre os métodos de conservação utilizados, a embalagem a vácuo é capaz de prolongar o prazo de vida comercial desses alimentos por longos períodos.

Clostridium botulinum

Staphylococcus aureus

Listeria monocytogenes

Bacillus cereus

Escherichia coli

Não existem relatos de infecções virais transmitidas por alimentos que interfiram com o sistema nervoso central.

Como há liberação de baixa quantidade do agente viral nas fezes, a contaminação por falhas na higienização dos alimentos é desprezível.

Na infecção por rotavírus, observa-se gastroenterite, com vômito, diarreia e dor abdominal, podendo ocorrer febre branda.

Os vírus, assim como as bactérias causadoras de DTAs, possuem um núcleo bem definido, contendo DNA fita simples.

A infecção por norovírus provoca icterícia grave, com deterioração da função hepática.

A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.

A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.

As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.

Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.

As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.

Na fase QR, observa-se um declínio no número de células viáveis.

A fase de latência (PQ) não sofre influência de fatores ambientais, como pH e oxigênio.

Na fase QR, o ritmo de crescimento é muito lento.

Na conservação de alimentos, é importante prolongar a fase de latência ao máximo.

A fase QR é denominada fase de destruição, durante a qual os organismos competem pelos nutrientes do meio.

ágar mycosel

ágar Thayer-Martin chocolate

ágar chocolate

caldo tetrationato

Löwenstein Jensen

Barreiras naturais como as cascas de sementes, de nozes e de ovos atuam na conservação desses alimentos.

As porções mais internas dos tecidos animais e vegetais são uma fonte rica em microrganismos.

Durante o processamento dos alimentos na cadeia produtiva, os riscos de rompimento das películas protetoras naturais é quase inexistente devido à elevada resistência dessas estruturas.

As películas das frutas, como as encontradas nas maçãs e peras, constituem uma barreira indestrutível que protege esses alimentos da degradação microbiana.

As cascas de sementes são um excelente meio para o crescimento microbiano.

Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir metabólitos tóxicos ao homem.

A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas intoxicações alimentares.

Os microrganismos deteriorantes não são capazes de provocar alterações nas características organolépticas dos alimentos.

A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênicosanitária do alimento.

A ingestão direta de microrganismos contaminantes é inócua à saúde humana, devido às defesas naturais do organismo.

Os microrganismos são incapazes de utilizar os nutrientes disponíveis nos alimentos.

Os bolores tem um papel importante na degradação de matérias-primas ricas em polissacarídeos, como o amido.

Os óleos e as gorduras são alimentos inertes, não sofrendo ação dos microrganismos.

A presença de vitaminas nos alimentos não exerce influência sobre o crescimento microbiano.

A maioria dos microrganismos não metaboliza dissacarídeos.

rugina

rugina

afastador de Farabeuf

bisturi

pinça de Allis

Lembrar que materiais contaminados com bactérias e vírus extremamente patogênicos e resistentes a tratamento estão presentes com frequência no ambiente de trabalho do técnico em necrópsia.

Esquecer que a atividade exercida pelo técnico em necrópsia é eminentemente insalubre, para evitar estresse.

Aceitar que as medidas de proteção e segurança dependem apenas do trabalhador.

Desprezar o fato de que substâncias sólidas e líquidas tóxicas voláteis, bem como com vapores venenosos e inflamáveis, estão comumente presente no ambiente de trabalho.

Considerar que o lixo produzido no ambiente de necrópsia se assemelha mais ao lixo comum que ao lixo hospitalar.