Questões de Concurso Para crn - 8ª região (pr)

Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Se a empresa possui o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) deve seguir a seguinte característica:

Em relação ao planejamento da ambiência em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Deve‐se dar preferência para instalação do sistema de exaustão no modelo horizontal em vez do vertical, visto que o primeiro requer um menor número de dutos internos e ocupa menor espaço no pé direito.
( ) As lâmpadas incandescentes possuem boa fidelidade de cores, mas gastam muita energia e apresentam durabilidade mais reduzida.
( ) Uma das estratégias para auxiliar na obtenção de uma temperatura mais confortável em uma UAN é um pé direito elevado com, no mínimo, 3,5 m.
( ) Deve‐se evitar utilização do sistema de exaustão devido ao nível de ruídos para não ocasionar fadiga e irritação por permanência prolongada sob ruídos acima dos toleráveis.
A sequência está correta em

Desde 1991, o comitê do Codex Alimentarius sobre higiene dos alimentos vem recomendando a utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) por todos os países membros da ONU, evidenciando os benefícios consideráveis oferecidos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esse sistema.

Em hospital que receba pacientes da obstetrícia e de pediatria e que prepare suas próprias mamadeiras, é necessária a previsão de um lactário. Sua eficiência dependerá da correta localização no hospital, da previsão de amplo espaço, da distribuição exata das áreas de trabalho e da instalação de equipamentos necessários. Sobre os aspectos físicos, funcionais e controle higiênico sanitário do lactário, assinale a alternativa INCORRETA.

Existem muitos produtos de leite fermentado elaborados em todo o mundo. A produção da maioria desses produtos, como queijo e iogurte, requer a adição de culturas. Assinale alternativa que NÃO apresenta consequência atribuída à ingestão de produtos de leite fermentado.

Sobre a Lei Federal nº 8234/1991, que apresenta a regulamentação da profissão do nutricionista, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Foi a primeira lei que regulamentou o exercício da profissão do nutricionista.
( ) A carteira de identidade profissional emitida pelo Conselho Federal de Nutricionistas é, para quaisquer efeitos, o instrumento hábil de identificação civil e de comprovação de habilitação profissional do nutricionista.
( ) Aos nutricionistas atribuem‐se também algumas atividades, desde que relacionadas com alimentação e nutrição humanas como: a participação em inspeções sanitárias relativas a alimentos e análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados.
( ) A fiscalização do exercício da profissão do nutricionista compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, na forma da Lei nº 6583/1978, ressalvadas as atividades relacionadas ao ensino, adstritas à legislação educacional própria.
A sequência está correta em

As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).
2. Congelamento (abaixo de –10°C).
3. Pasteurização (60‐80°C).
4. Aumento da concentração.
5. Secagem.
( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.
( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos. ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. ( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.
A sequência está correta em

Entende‐se por dislipidemia as alterações dos níveis sanguíneos dos lipídios circulantes. Quando esses níveis estão aumentados, recebem a denominação de hiperlipidemias, que são classificadas em hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia. Em relação à terapia nutricional nas dislipidemias, assinale a afirmativa INCORRETA.

O universo microbiano abrange diversas formas de vida. Utilizando a definição de que a microbiologia estuda formas de vida invisíveis a olho nu, entende‐se que ela inclui protozoários, bactérias, vírus e príons. Sobre os contaminantes microbiológicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Fungos: são encontrados mais comumente em moluscos, frutas e vegetais crus.
( ) Bactérias: são encontradas em alimentos crus e processados: cereais, peixes e frutos do mar, vegetais, alimentos desidratados e alimentos crus de origem animal.
( ) Vírus: são associados à higiene precária e cultivo em áreas contaminadas com esgotos não tratados e refugos de animais e plantas.
( ) Protozoários: são encontrados em produtos estocados com alta umidade e temperatura.
A sequência está correta em

De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004 pisos, paredes e tetos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Em relação a estes materiais de revestimentos, assinale a afirmativa correta.

Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações. Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.

“A avaliação do estado nutricional do idoso deve incluir anamnese alimentar, antropometria, exame físico, avaliação bioquímica. Considerando um idoso, sem doença crônica, a redução de ____________ é correlacionada à desnutrição, e é relacionada à redução da resposta imunológica e mortalidade elevada.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A antropometria é de grande interesse para os profissionais de saúde, cientistas e público em geral. É uma das ferramentas que compõem as medidas corporais e parte essencial da avaliação do estado nutricional. Sobre as medidas antropométricas, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A medida da altura do joelho está fortemente correlacionada à estatura e diminui pouco com a idade, portanto, o método é indicado como medida indireta para altura, principalmente para indivíduos idosos.
( ) O peso corporal pode ser estimado através da derivação matemática. Chumlea et al (1998) desenvolveram equações específicas para homens e mulheres baseando em: altura do joelho, circunferência da panturrilha, circunferência do braço e prega cutânea tricipital.
( ) A medida da altura do joelho está fortemente correlacionada à estatura e diminui pouco com a idade, portanto, o método é indicado como medida indireta para altura, principalmente para indivíduos idosos.
( ) O peso corporal pode ser estimado através da derivação matemática. Chumlea et al (1998) desenvolveram equações específicas para homens e mulheres baseando em: altura do joelho, circunferência da panturrilha, circunferência do braço e prega cutânea tricipital.
( ) A circunferência do braço pode servir como índice de reserva de gordura e de massa muscular.
( ) A parte mais estreita do abdômen (menor curvatura) é o local recomendado pela Organização Mundial da Saúde para medir a circunferência da cintura.
A sequência está correta em

“Os sintomas característicos de doença de origem alimentar causada por _____________ incluem: diarreia, náusea, dor abdominal, febre branda e calafrios. São Gram‐negativas, aneróbias facultativas e não formam esporos. Existe uma ampla variedade de alimentos contaminados por este micro‐organismo. O período de incubação antes da doença é cerca de 16 a 72 horas. A enfermidade persiste durante dois a sete dias.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o profissional precisa de dados como: o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de atendimento que será desenvolvido, entre outros. Um refeitório que fornece 540 almoços distribuídos no horário de 11h 30min às 13:00 h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 20 minutos, deve ter o seguinte número de lugares:

Partindo do pressuposto de que uma matriz energética é o conjunto dos recursos de energia de uma sociedade ou região e as formas como são utilizadas, podemos constatar que a matriz energética brasileira:

Segundo projeções da Organização das Nações Unidas (ONU) a população do Planeta poderá chegar a mais de nove bilhões em 2050. Sobre o crescimento população de cada nação especificamente, ainda estima‐se que nas próximas décadas, teremos uma nova liderança mundial em quantitativo populacional. Trata‐se da:

“O processo migratório unido a ________________ formaram um elo inseparável desde a última metade do século passado, tendo como motivos a eficácia dos meios de transporte e comunicação, desenvolvimento do setor turístico, desigualdades socioeconômicas entre os países etc.; porém, houve várias consequências, umas positivas e outras negativas, como o(a) ______________ que trata da aversão a estrangeiros que vem sendo desenvolvida nos países mais desenvolvidos, onde há maior contingente de imigrantes.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

No cenário mundial é possível dividir emigrantes em voluntários e forçados, sendo exemplo deste último os refugiados instituídos em 1951 como “qualquer pessoa que… receando com razão ser perseguida em virtude da sua raça, religião, nacionalidade, filiação em certo grupo social ou das suas opiniões políticas, se encontre fora do país de que tem a nacionalidade e não possa ou, em virtude daquele receio, não queira pedir a proteção daquele país”, segundo o(a):

Analise as afirmativas abaixo de forma distinta e verifique se há ou não relação entre ambas. “Essa grande onda migratória da história, tratada no texto, levou milhões de britânicos e irlandeses aos Estados Unidos e Canadá, enquanto Brasil e Argentina receberam milhões de italianos, espanhóis e portugueses. Hoje, a movimentação que se constata principalmente é da América Latina, Ásia e Leste Europeu para os Estados Unidos, Canadá e Europa.”
PORQUE
“A mudança do poder econômico das antigas potências do século XX para as nações emergentes ofertou condições a estas, localizadas nos continentes americanos, asiáticos e africanos de formar um fluxo exploratório em busca de desenvolvimento educacional e ampliação comercial.” Assinale a alternativa correta.