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Q438413

Conhecimentos de Serviços Gerais

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438413 Conhecimentos de Serviços Gerais

Ao preparar cafés e chás para seus colegas servidores, são recomendados alguns procedimentos para que as bebidas sejam apreciadas por todos. Assim, para se obter a correta extração do sabor e o aroma do café, bem como o correto preparo do chá, é correto afirmar que

Alternativas

as garrafas térmicas de cada setor devem ser muito limpas, podendo-se usar qualquer uma delas para uso de ambas as bebidas, café ou chá. Se tiverem muito tempo de uso, é importante verificar o estado de limpeza do refratário.

no preparo do café ou do chá é muito importante a higienização dos utensílios, bem como deve-se usar água potável no preparo de ambos.

para reduzir perdas, somente um terço do pó de café usado poderá ser reutilizado ou misturado ao café fresco. O restante do café já usado e a bebida preparada podem ser misturados.

pelo pó de café deve passar somente água quente, jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e com sabor desagradável. A bebida já adoçada poderá ser armazenada.

a água utilizada deve ser pura e limpa, preferencialmente filtrada ou mineral. Se preparar um litro de chá, e houver sobra, essa sobra poderá ser guardada para o dia seguinte.

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Q438412

Administração Geral Gestão Estratégica , Clima e Cultura Organizacional na Administração Geral ,

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438412 Administração Geral

No local de trabalho, a organização e o planejamento do trabalho são fatores fundamentais para o sucesso do trabalhador. Dessa forma, algumas orientações corretas devem ser seguidas, tais como:

Alternativas

não há necessidade de verificar o estado do teto e das paredes, pois dificilmente ficam sujos. Os azulejos, porém, devem ser lavados com água morna e um pouco de detergente à base de amoníaco, para retirar a gordura.

os armários de cozinha devem permanecer limpos, forrados e fechados para evitar a entrada de insetos e poeira. Os fogões e fornos devem ser rigorosamente limpos a cada dois dias de trabalho.

em uma cozinha, cada equipamento e cada utensílio deve ter seu lugar e, logo após ser utilizado, deve ser limpo e guardado. O piso da cozinha deverá ser antiderrapante e lavado a cada dois dias de trabalho.

as cubas e as pias, bem como saídas de água das pias (ralos), como são áreas úmidas, não precisam merecer cuidado especial, pois não são locais de fácil contaminação.

a limpeza diária da cozinha, inclusive com higienização de pisos e paredes, é uma necessidade e obrigação. Todos os equipamentos e utensílios devem ser lavados quando forem utilizados, e guardados secos em seus devidos lugares. Os produtos químicos, detergentes e outros produtos de limpeza devem ser neutros e biodegradáveis.

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Q438411

Engenharia Ambiental e Sanitária Resíduos Sólidos , Acondicionamento, Coleta e Transporte ,

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438411 Engenharia Ambiental e Sanitária

O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos, causadores de doença. Considerando tal fato, devem-se observar os seguintes procedimentos corretos para o armazenamento do lixo:

Alternativas

o depósito de lixo deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal, bem como deve estar sempre limpo, tampado, forrado e colocado fora da cozinha. Retirar sempre o lixo para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.

o depósito de lixo pode ser colocado na própria cozinha para facilitar o trabalho e, ao ser retirado para fora da área de preparo de alimentos, o lixo deve estar em sacos bem fechados.

uma vez ao dia, remover o lixo em sacos plásticos resistentes e devidamente vedados.

caso haja depósito de lixo próprio, a limpeza pode ser semanal, usando-se detergente apropriado.

após o manuseio do lixo, não há necessidade de lavar as mãos, caso o manuseio tenha sido feito com luvas.

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Q438410

Conhecimentos de Serviços Gerais

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438410 Conhecimentos de Serviços Gerais

Nas unidades que trabalham com grande produção, o tempo despendido para o gerenciamento e controle de materiais é muito importante. Nesse processo, é fundamental,

Alternativas

contar e conferir as bandejas, os talheres e os utensílios em geral devem ser procedimentos realizados na conferência do estoque anual, visando repor aqueles que não estejam adequados.

conferir e contar as bandejas, os talheres e os utensílios em geral devem ser procedimentos realizados na conferência do estoque mensal obrigatório das unidades de alimentação.

conferir e contar as bandejas, os talheres e os utensílios em geral, após cada distribuição das refeições, devem ser procedimentos diários realizados na cozinha, visando ao controle diário e principalmente à segurança.

a conferência e contagem das bandejas, dos talheres e dos utensílios em geral devem ser procedimentos realizados somente pelo setor de controle de estoques.

a contagem das bandejas, dos talheres e dos utensílios em geral fica a critério do controlador do estoque, sendo realizada quando ele julgar necessário.

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Q438409

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438409 Nutrição

Os utensílios e equipamentos sujos da cozinha devem ser lavados ao final de cada expediente. Dessa forma, é correto afirmar que

Alternativas

nem sempre é indicado retirar os restos de comida e gordura dos utensílios, pois nem todos causam entupimento ou mau cheiro na pia.

se devem lavar os utensílios e louças com detergente neutro, enxaguar com água quente e higienizar com hipoclorito de sódio. Porém, caso a lavagem seja manual, a secagem poderá ser com o uso de panos.

primeiramente, devem-se lavar os utensílios mais engordurados, as panelas por exemplo, e, somente depois, os copos, as canecas, os talheres e os pratos.

se devem guardar utensílios como panelas, copos e xícaras emborcados, evitando o contato da parte interna com poeira e insetos.

não é necessária a higienização e desinfecção dos utensílios e equipamentos quando forem utilizados para cozimentos de diferentes tipos de alimentos ou preparações.

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241: B

242: E

243: A

244: C

245: D

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