Questões de Concurso
Para auxiliar de cozinha
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No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos, é CORRETO afirmar que:
A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é essencial para o nosso organismo, pois está relacionada à produção de colágeno, à absorção de ferro e à melhora do sistema imune. Dentre as alternativas citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao alimento fonte de Vitamina C:
As fibras são essenciais para o funcionamento adequado do intestino. Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a um alimento fonte de fibra:
No que se refere aos métodos de transmissão de calor utilizados no preparo de alimentos, atribua V, para verdadeiras, ou F, para falsas:
(__) A transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas é conhecida como condução.
(__) A transmissão do calor de uma molécula a outra por contato é chamada de convecção
(__) A transmissão de calor através de ondas ou partículas é denominada irradiação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Sobre a Vitamina D, é CORRETO afirma que:
No que se refere aos Métodos de extinção de incêndio, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso:
(__) O método de resfriamento consiste na redução da temperatura da área afetada pelas chamas.
(__) O isolamento consiste na retirada ou redução do teor de oxigênio no local da combustão.
(__) O abafamento consiste em retirar o material combustível do processo de combustão com o objetivo de o fogo não passar para outras áreas ainda não afetadas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
No que se refere à Vitamina A, marque V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) É essencial para o bom funcionamento da visão, para o crescimento, para a vitalidade da pele e do cabelo.
(__) Para ser absorvida de forma adequada pelo organismo, é necessário consumir alimentos que contenham gorduras.
(__) A deficiência pode causar cegueira noturna (maior dificuldade de adaptação da visão no escuro).
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Em relação ao armazenamento de produtos à temperatura ambiente, analise as afirmativas a seguir:
I. Os alimentos devem ser separados por grupos, estar sobre paletes, estrados ou prateleiras, distantes da parede e respeitando o empilhamento máximo.
II. Os paletes, estrados e prateleiras devem ser de material liso, impermeável, resistente e lavável.
III. O local deve conter telas nas janelas, protetor no rodapé da porta, piso lavável e resistente, boa iluminação e ventilação adequada e estar sempre limpo e organizado.
É CORRETO o que se afirma em:
No que se refere aos tipos de cocção, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso:
(__) São vantagens apresentadas pelo cocção em vapor: o realce da aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e redução das perdas de nutrientes hidrossolúveis.
(__) A cocção em calor seco ocorre sem a presença de água, levando à desidratação do alimento.
(__) A cocção em calor úmido acontece por meio de líquido quente ou vapor. Trata-se de um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Referente ao armazenamento de produtos sob refrigeração, analise as afirmativas a seguir:
I. Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers.
II. Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.
III. As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas, sendo abertas o mínimo de vezes possível.
É CORRETO o que se afirma em:
Os primeiros socorros podem ser definidos como os cuidados imediatos que devem ser realizados a uma pessoa, vítima de acidentes ou de mal súbito. No que diz respeito aos primeiros socorros em casos de queimaduras, analise as afirmativas a seguir:
I. É recomendado colocar a região queimada debaixo de água corrente fria.
II. É recomendado descolar tecidos grudados na pele queimada.
III. É recomendado aplicar hidratantes ou cicatrizantes na pele queimada.
É CORRETO o que se afirma em:
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa correspondente ao alimento classificado como leguminosa:
O processo de conservação de alimentos utilizado principalmente para desidratar produtos que apresentam alta sensibilidade ao calor, realizado à temperatura baixa e na ausência de ar atmosférico, é denominado:
As intoxicações alimentares decorrem da ingestão de alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Dentre as doenças citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a uma intoxicação alimentar:
O método de separação de sólidos e líquidos utilizados no pré-preparo de alimentos, que consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas se depositem no fundo do recipiente é denominado:
Em relação aos diferentes métodos de cozimento, analise as afirmativas a seguir:
I. A técnica de frigir consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.
II. A técnica de brasear consiste em aplicar o calor no alimento, de forma indireta, podendo este ser produzido por resistências elétricas e por lenha ou carvão.
III. A técnica de guisar consiste em refogar o alimento em gordura quente e, em seguida, acrescentar líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho, encorpado.
É CORRETO o que se afirma em:
Em relação às funções dos nutrientes, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso:
(__) Os alimentos reguladores são essenciais para o bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento.
(__) Os alimentos construtores são aqueles que nos fornecem maior quantidade de lipídios. Auxiliam na construção e reconstrução do organismo.
(__) Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem ao nosso corpo toda a energia de que precisamos para desempenharmos nossas atividades diárias.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
O método em que é realizada a imersão da hortaliça em uma vasilha com água à qual se adiciona um produto químico (geralmente hipoclorito de sódio) que promove a remoção ou a redução da quantidade de microrganismos presentes no alimento é denominado:
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