Questões de Concurso Para engenheiro de alimentos

Abate humanitário é o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria.

São aceitos como métodos de insensibilização para o abate humanitário os seguintes métodos: mecânico (percussivo penetrativo e percussivo não penetrativo) elétrico (eletronarcose), não sendo permitidos quaisquer outros.

A operação de sangria deve ser iniciada logo após a insensibilização do animal, de modo a provocar um rápido, profuso e mais completo possível escoamento do sangue, antes que o animal recupere a sensibilidade.

Os currais devem estar localizados de maneira que os ventos predominantes não levem em direção ao estabelecimento poeiras ou emanações; devem, ainda, estar afastados não menos de 80m das dependências onde se elaboram produtos comestíveis e isolados dos varais de charque por edificações no caso de instalações para bovinos e, afastadas no mínimo 15m da área de insensibilização e do bloco industrial em se tratando de suínos.

No caso de instalações para recepção de aves deverá ser instalada uma plataforma coberta, devidamente protegida dos ventos predominantes e da incidência direta dos raios solares. Poderá ser parcial ou totalmente fechada, atendendo às condições climáticas regionais, desde que não haja prejuízo para a ventilação e iluminação. Quando não for possível o abate imediato, permitir-se-á a espera em local específico com cobertura e ventilação e, conforme o caso, umidificação ambiente.

A DBO é a forma mais utilizada para se medir a quantidade de matéria orgânica presente em efluentes.

Esta análise mede a quantidade de oxigênio necessária para estabilizar quimicamente a matéria orgânica presente em uma amostra após um intervalo de tempo, tomando-se para efeito de comparação o tempo de 5 dias e a temperatura de 20 ºC.

É uma medida importante para se conhecer o grau de poluição de uma água residuária, para se dimensionar as estações de tratamento de efluentes bem como para medir sua eficiência.

A DBO se processa em dois estágios: o primeiro em que a matéria orgânica carbonácea é oxidada e no segundo estágio ocorre uma nitrificação.

Para efeito de controle de operação ou como parâmetro de projeto, usa-se a DBO na faixa da matéria carbonácea ou DBO de 5 dias.

O tratamento térmico consolida a coagulação da estrutura protéica característica do produto.

Elimina microrganismos.

Inativa enzimas.

Permite obter as características sensoriais desejadas de cor, sabor e consistência.

Quanto mais baixo o pH, mais severo será o tratamento térmico necessário para tornar o produto seguro do ponto de vista de saúde pública.

Tem como principal objetivo facilitar o uso dos produtos em questão.

Frutas e hortaliças minimamente processadas são menos perecíveis se comparadas aos que lhe deram origem.

A qualidade do produto final é determinada essencialmente pela correta realização das etapas de higienização e embalagem.

As frutas e hortaliças minimamente processadas são oriundas de matérias-primas frescas, lavadas, descascadas e cortadas, permanecendo no seu estado fresco.

As frutas e hortaliças minimamente processadas não necessitam de acondicionamento especial e devem ser armazenadas em temperatura ambiente.