Questões de Concurso Para engenheiro de alimentos

Na produção de geleias de frutas, alguns elementos são fundamentais à formação do gel. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os três elementos indispensáveis na produção da geleia:

A operação unitária em que a separação de componentes de uma mistura de substâncias líquidas depende, sobretudo, da distribuição destas substâncias entre uma fase líquida e uma outra fase de vapor, refere-se à:

Assinale a perda de calor por unidade de área de uma parede construída em isolante térmico de espessura 25,4mm sabendo que de um lado, a temperatura é 352,7K e do outro, é 297,1K. Considerar estado estacionário: 
(condutividade térmica do isolante = 0,048 W/m.K)

Numa indústria de alimentos fabricante de molhos de tomate, a deterioração microbiana em alimentos enlatados não deve ocorrer, já que são submetidos a tratamento térmico. Porém esse tipo de deterioração poderá ocorrer nos seguintes casos: o produto já está contaminado antes do envase; sub-processamento, resfriamento inadequado, contaminação do alimento já envasado através de vazamento. Assim, o técnico responsável deve garantir que o produto apresente

Durante a fermentação alcoólica no processo de produção de álcool etílico, as leveduras convertem os açúcares presentes em etanol e gás carbônico. Nessa fase, podem ocorrer vários problemas. Portanto, nesse processo, é importante considerar que