Questões de Concurso para Médico nutrologista

Q751759

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751759 Nutrição

Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição, maior exigência de produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas, na ergonomia das áreas operacionais ou até mesmo no desempenho das tarefas. Assinale a alternativa que apresenta os fatores que interferem diretamente na produção da UAN.

A

Uniformes e pisos

B

Configuração geométrica e tipo de cardápio

C

Instalações elétricas e ruídos

D

Iluminação e ventilação

E

Número de funcionários e cor das paredes

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Q751758

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751758 Nutrição

O conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, especialmente as ligadas à produção de refeições, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam produtos ou serviços que atendam a suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também, com menor preço. Para se garantir a qualidade dos alimentos, devem-se evitar as doenças de origem alimentar, enfatizando as situações que visem à prevenção da veiculação de agentes patogênicos de maior severidade e as condições de maior risco. Quando se reconhecem os riscos que as doenças de origem alimentar oferecem à saúde pode-se diminuir, assim, o risco de transmissão dessas doenças pela contaminação do alimento, adotando-se a seguinte medida;

A

A valorização da qualidade do atendimento (relação cliente-fornecedor) e preço em detrimento dos aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial).

B

Devem-se manter medidas para higienização mais completa e eficaz apenas no ambiente que é capaz de garantir refeições seguras. Podendo desconsiderar aspectos como: o alimento e o manipulador.

C

Elaboração de um plano de ação no qual os profissionais responsáveis pela manipulação e higienização devem atuar de forma preventiva visando à melhor qualidade dos alimentos e à saúde dos consumidores.

D

Utilizar um ingrediente ou procedimento inadequado, tais como descongelamento ou higiene de mãos inadequados ou cocção insuficiente.

E

A detecção e a correção a longo prazo das falhas na preparação de alimentos, bem como a adoção de medidas meramente corretivas.

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Q751757

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751757 Nutrição

O termo “lipídio” é originado do grego lipos, que significa gordura. Os lipídios são produtos de origem biológica, constituídos por grupos de ácidos graxos – ácidos carboxílicos com longas cadeias não ramificadas, formadas por número par de átomos de carbono unidos por ligações simples ou duplas. Em relação aos lipídios, assinale a alternativa correta.

A

Para a indústria de alimentos, as gorduras trans são atrativas devido à longa vida de prateleira, estabilidade durante a conservação fria e consistência semissólida que pode ser usada para melhorar a palatabilidade de produtos de padaria e doces, porém também apresentam efeitos negativos, principalmente relacionados às doenças cardiovasculares.

B

Os ácidos graxos de cadeia curta como o acetato, propionato e butirato são produzidos a partir da degradação bacteriana de carboidratos e proteínas da dieta, tendo como principal função o fornecimento de energia para os colonócitos.

C

Os ácidos graxos saturados são os principais causadores do colesterol plasmáticos, destacando-se os ácidos linoleico e araquidônico, sendo suas principais fontes o óleo de coco, a manteiga e a gordura animal.

D

O Instituto Americano de Medicina - IOM (2002) sugere que as dietas tenham o menor conteúdo possível de colesterol, ácidos graxos trans e gorduras insaturadas, tendo em vista as correlações positivas da ingestão desses tipos de lipídios e o aumento do risco de doenças crônicas não comunicáveis.

E

Os ácidos graxos, após sua absorção no intestino, são transportados na circulação sanguínea ou para serem utilizados pelo fígado e tecidos periféricos ou serem armazenados no tecido muscular.

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Q751756

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751756 Nutrição

O leite é um alimento que possui um perfeito balanço de nutrientes, fornecendo ao homem um teor de nutrientes como proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas indispensáveis ao crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Torna-se um dos alimentos mais vulneráveis a alterações físico-químicas e deterioração por microrganismos. Com relação ao processo de aquecimento do leite, assinale a alternativa correta.

A

O leite, quando fervido, o coágulo pasteurizado tende a formar maiores grumos na sua digestão.

B

O teor de vitamina C do leite não é modificado pela fervura.

C

O aquecimento do leite forma uma película superficial em virtude da coagulação da lactose e da aderência de sais de cálcio e gordura.

D

A fervura altera o sabor do leite em razão da caramelização da lactose, concentração de substâncias e destruição de certas enzimas.

E

A fervura do leite não reduz a carga microbiana aos níveis aceitáveis para o consumo.

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Q751755

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751755 Nutrição

Os carboidratos são polímeros, ou seja, moléculas grandes formadas pela união dos mesmos constituintes básicos, chamados monômeros. São consideradas as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza, compostas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), na proporção de 1:2:1. Em relação aos carboidratos, é correto afirmar.

A

Os carboidratos são amplamente consumidos na dieta ocidental perfazendo aproximadamente 80% das necessidades energéticas.

B

Segundo o Instituto de Medicina Americano - IOM (2002) estimou que a necessidade média seria de 300 g/dia de carboidrato para homens e mulheres com idade superior a 19 anos e foi baseado na quantidade mínima necessária para prover glicose ao organismo.

C

Os carboidratos são a maior fonte de energia do organismo e são necessários para a absorção de vitaminas lipossolúveis e carotenoides.

D

O principal papel dos carboidratos na dieta é prover energia para as células, especialmente do cérebro, que é o único órgão glicose dependente.

E

O principal tipo de carboidrato encontrado nos alimentos consumidos pelos seres humanos é a celulose (aproximadamente 60% dos carboidratos totais), seguido de alguns tipos de dissacarídeos, como lactose e sacarose.

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Q751754

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751754 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o controle de estoque deve obedecer a um planejamento de cardápio, necessário para a definição dos estoques máximo, médio e mínimo. A utilização do estoque mínimo se dá em razão de:

A

Atraso no tempo de preparo do cardápio, no tempo de estocagem e consumo maior que o previsto.

B

Atraso no tempo de entrega, atraso no tempo de processamento interno e consumo maior que o previsto.

C

Quando os níveis de estoque de determinados produtos zeram, não havendo condições de se atender a determinadas requisições.

D

Entrega imediata, consumo abaixo do previsto e requisição de grandes lotes.

E

Atraso no tempo de entrega, consumo abaixo do previsto e atraso no tempo de preparo do cardápio.

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Q751753

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751753 Nutrição

O nutriente necessita ser ingerido para ser absorvido, e, para tanto precisa ser preservado no alimento. Isto é possível com critérios técnicos na manipulação: desde a colheita, pré-preparo, preparo, até da distribuição (centralizada ou descentralizada). Assinale a alternativa que contempla uma desvantagem do sistema de distribuição descentralizada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

A

Ocorrência de novos aquecimentos nas copas de distribuição, consequentemente, alteração das características sensoriais e nutricionais.

B

Facilidade de supervisão pelo nutricionista, pois a distribuição é simultânea à montagem das bandejas.

C

Menor possibilidade de erros na montagem e distribuição de refeições.

D

Alimento é pouco manipulado e com isso não há prejuízos na apresentação e risco de contaminação dos alimentos.

E

Exigência de menor mão de obra pela identificação e montagem das bandejas ocorrerem nas copas.

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Q751752

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751752 Nutrição

A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboidratos contém carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto é o único que possui nitrogênio (16%). As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. Sobre proteínas podemos afirmar que:

A

De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, elas podem adquirir funções específicas como as moléculas de defesa imunológica e transporte de fluidos biológicos. Como exemplo deste tipo de proteínas, a insulina.

B

Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.

C

As proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e representam o principal componente energético e funcional de todas as células do organismo.

D

Os primeiros estudos para a determinação das recomendações de proteínas tiveram início por volta de 1940, a partir daí, foi determinado que a quantidade ideal de proteínas deveria ser unificada, não considerando, portanto, os diferentes tipos de alimentação e os diversos grupos populacionais.

E

A digestão das proteínas tem início no estômago, mas predomina no intestino delgado sob a ação de lipases pancreáticas, pois os enterócitos são células essencialmente absortivas e possuem vilosidades e criptas intestinais visando com isso aumentar a área de absorção intestinal em até 60 vezes.

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Q744733

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744733 Nutrição

A anemia causada pela deficiência de cobre pode ocorrer em virtude da interrupção do metabolismo do seguinte mineral:

A

potássio.

B

cloro.

C

ferro.

D

fósforo.

E

magnésio.

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Q744732

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744732 Nutrição

A nutricionista responsável pela elaboração dos cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição, em um dia da semana irá utilizar o vegetal batata inglesa. Quantos quilos deste alimento irá adquirir, sabendo-se que o número de comensais é igual a 450, seu fator de correção é 1,06 e o seu per capita é 100 g?

A

42,600

B

43,700

C

45,000

D

45,600

E

47,700

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Q744731

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744731 Nutrição

Na conservação de alimentos por refrigeração, ocorre a produção de uma bacteriostase, que significa:

A

proliferação de germes.

B

inibição de germes.

C

transformação de germes.

D

destruição leve de germes.

E

destruição total de germes.

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Q744730

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744730 Nutrição

Qual seria a área adequada para a instalação da cozinha de uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital com 200 leitos?

A

100 m².

B

200 m².

C

300 m².

D

400 m².

E

500 m².

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Q744729

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744729 Nutrição

Cabe ao nutricionista levar ao paciente e às comunidades, conceitos corretos de alimentação. Assinale a escolha alimentar inteligente:

A

consumir diariamente cereais integrais.

B

repetir refeições com os mesmos alimentos, diariamente.

C

não consumir carne bovina.

D

aumentar o consumo de frituras.

E

aumentar o consumo de açúcar refinado.

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Q744728

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744728 Nutrição

Balanco de nitrogênio negativo, significa na avaliação de um paciente o seguinte:

A

mais nitrogênio é excretado, sem ingesta do mesmo.

B

mais nitrogênio excretado e ingerido simultaneamente.

C

mais nitrogênio é ingerido e não é excretado.

D

mais nitrogênio excretado do que ingerido.

E

mais nitrogênio ingerido do que excretado.

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Q744727

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744727 Nutrição

No armazenamento de cereais, o nutricionista deve ficar atento para que a umidade relativa do ar na despensa esteja entre 50% a 60% e sua temperatura ambiente não deve ultrapassar a:

A

14 °C.

B

17 °C.

C

20 °C.

D

23 °C.

E

26 °C.

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Q744726

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744726 Nutrição

Uma paciente de 47 anos, apresenta IMC = 38,59 kg/m², isto quer dizer que apresenta obesidade:

A

mórbida ou grau 3.

B

leve ou grau 1.

C

super mórbida ou grau 5.

D

moderada ou grau 2.

E

mórbida ou grau 4.

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Q744725

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744725 Nutrição

Quando são ingeridas quantidades, aproximadamente, iguais de cálcio e fósforo ocorre a absorção mais favorável da seguinte substância:

A

magnésio orgânico.

B

cálcio orgânico.

C

fosfato inorgânico.

D

sódio inorgânico.

E

potássio orgânico.

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Q744724

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744724 Nutrição

A manifestação do sintoma de distensão intestinal pode ser causado pela deficiência de:

A

carboidratos.

B

fosfatase.

C

proteínas.

D

lactase.

E

fibras alimentares.

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Q744723

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744723 Nutrição

A taxa elevada de colesterol sanguíneo, predispõe o paciente a distúrbios cardiovasculares, especialmente, entre outros fatores, ao alto valor da relação dos seguintes minerais:

A

manganês / fósforo.

B

fósforo / zinco.

C

cobre / manganês.

D

zinco / cobre.

E

zinco / manganês.

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Q744722

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744722 Nutrição

Emprega-se na cozinha dietética a seguinte técnica de separação de partes de dois sólidos:

A

filtrar.

B

descascar.

C

centrifugar.

D

coar.

E

sedimentar.

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