Questões de Vestibular
Sobre ovos e laticínios em nutrição
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Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
O queijo é o produto resultante da aglutinação da caseína, principal proteína do leite, sendo que essa aglutinação espontânea ocorre pela autoacidificação do leite ou é provocada por coagulantes enzimáticos, vulgarmente conhecidos como coalhos, e o principal agente coagulante é a renina, enzima extraída do estômago de mamíferos não desmamados.