O início das atividades em uma cozinha é sempre complica...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q527613
Nutrição
O início das atividades em uma cozinha é sempre complicado porque é preciso se familiarizar com normas de conduta, com padronização dos cortes dos insumos, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho. Deve-se conhecer, dentre outros ingredientes, bases de molhos, sopas e demais pratos.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
O queijo é o produto resultante da aglutinação da caseína, principal proteína do leite, sendo que essa aglutinação espontânea ocorre pela autoacidificação do leite ou é provocada por coagulantes enzimáticos, vulgarmente conhecidos como coalhos, e o principal agente coagulante é a renina, enzima extraída do estômago de mamíferos não desmamados.
Sobre o emprego e a aplicação correta dos ingredientes nas preparações culinárias, pode‑se afirmar:
O queijo é o produto resultante da aglutinação da caseína, principal proteína do leite, sendo que essa aglutinação espontânea ocorre pela autoacidificação do leite ou é provocada por coagulantes enzimáticos, vulgarmente conhecidos como coalhos, e o principal agente coagulante é a renina, enzima extraída do estômago de mamíferos não desmamados.