O sabor e o aroma (buquê) que o vinho apresenta dependem da ...

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Q341852
Química Química Orgânica , Principais Funções Orgânicas: Funções Oxigenadas: Álcool, Fenol e Enol. , Principais Funções Orgânicas: Funções Oxigenadas: Cetona, Aldeído, Éter, Éster, Ácido Carboxílico, Anidrido Orgânico e Cloreto de Ácido. , Tipos de Reações Orgânicas: Oxidação, Redução e Polimerização.
Ano: 2005 Banca: VUNESP Órgão: UNIFESP Prova: VUNESP - 2005 - UNIFESP - Vestibular - Conhecimentos Gerais |
Q341852 Química
O sabor e o aroma (buquê) que o vinho apresenta dependem da uva empregada, de alguns fatores climáticos e do seu processo de produção. Os principais compostos responsáveis pelo buquê são aldeídos e ésteres, sendo que no vinho existem ainda açúcares, ácidos e o principal produto da fermentação da glicose, o etanol. A intensificação do aroma do vinho no seu envelhecimento deve- se à formação de ésteres no interior da garrafa. Estes compostos se formam no envelhecimento do vinho através da


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QUESTÃO CARA DE ENEM E DAQUELAS NIVEL MÉDIO:

"A intensificação do aroma do vinho no seu envelhecimento deve- se à formação de ésteres no interior da garrafa"

Ou seja, o álcool do vinho tem que se transformar em éster para se alcançar o aroma do vinho e por isso é necessário o processo de esterificação.

Reação de Esterificação:

Ácido Carboxílico + Álcool = Éster + Água

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