Umectantes são substâncias que apresentam grande afinidade p...
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Q1335894
Química
Umectantes são substâncias que apresentam grande afinidade por moléculas de água e, por isso, têm a propriedade de
manter a umidade dos materiais, sendo adicionados a bolos,
bolachas, panetones e outros alimentos. A tabela a seguir
apresenta algumas substâncias utilizadas na preparação de
alimentos.
A substância presente na tabela que possui composição adequada para atuar como umectante é
A substância presente na tabela que possui composição adequada para atuar como umectante é
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Como dito no enunciado, os umectantes são substâncias que apresentam grande afinidade por moléculas de água. Desta forma, é preciso encontrar na tabela a substância que apresenta em sua estrutura grupos que possam interagir com as moléculas de água, uma substância polar. Analisando as substâncias apresentadas na tabela é possível perceber que a glicerina é a única que possui em sua estrutura o grupo hidroxila (- OH), que é capaz de realizar ligações de hidrogênio com as moléculas de água. A ligação de hidrogênio é um tipo de interação muito forte, portanto, a substância presente na tabela que possui composição adequada para atuar como umectante é a glicerina.
Gabarito do Professor: Letra A.
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Comentários
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nesse tipo de questao citando afinidade por água, sempre proucurem os compostos que possuem mais OH
Fiquei em dúvida entre o cloreto de sódio, uma molécula diatômica com átomos diferentes, portanto, polar, e a Glicerina. Mas, aí, pense: Você não vai colocar sal no bolo e no panetone (acredito que os exemplos foram justamente para ter esse raciocínio) E o pensamento químico, é: Semelhante dissolve semelhante, nesse caso, polar dissolve polar, sendo assim, a glicerina possui ligações de hidrogênio tal qual a água. Letra A.
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