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Q1726051

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726051 Nutrição

Em relação aos procedimentos para que seja realizada uma correta higienização dos depósitos de lixo, marque a opção incorreta:

Alternativas

A coleta de lixo deve ser diária e feita por empresa especializada ou pessoa autorizada.

Os sacos de lixo não devem ficar muito cheios para possibilitar que sejam amarrados.

Nas dependências da cozinha onde houver recipientes para lixo, mantê-los com sacos plásticos resistentes no seu interior e devidamente tampados.

A condução dos sacos de lixo e/ou recipientes de lixo da área até a área de depósito dos mesmos poderá ser feita por caminhos comuns às áreas de manipulação dos alimentos.

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Q1726049

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726049 Nutrição

Em relação aos procedimentos de limpeza e desinfecção, marque a opção incorreta:

Alternativas

Todos os equipamentos, utensílios, bancadas e áreas devem ser higienizadas com detergente neutro e com solução clorada a 100 a 250 (cem a duzentos e cinquenta) PPM de cloro ativo, com permanência mínima de 10 minutos. As etapas de limpeza e desinfecção podem, ainda, ser feitas em uma única operação, utilizando-se para tanto um detergente clorado que deve permanecer na superfície a ser higienizada por intervalo de tempo mínimo de 15 (quinze) minutos.

Para o caso de equipamentos e áreas com grande acúmulo de incrustações, é recomendável a aplicação de produto desincrustante com permanência de, no mínimo, 30 (trinta) minutos para a remoção das sujidades pesadas.

As buchas devem ser resistentes e não devem soltar resíduos ou farpas do seu material, portanto, não devem ser utilizadas esponjas ou escovas de aço.

Os utensílios, produtos de limpeza e materiais de escritório devem ser armazenados em área organizada, limpa juntamente com os produtos alimentícios.

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Q1726043

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726043 Nutrição

A política de compras de um serviço de alimentação deve proceder à definição da logística de abastecimento e nela deve se levar em consideração aspectos como, exceto:

Alternativas

Definição do quantitativo de lixeiras que deverá ter no Serviço de Alimentação.

Definição do padrão do cardápio a ser fornecido.

Estimativa do número de comensais.

Estabelecimento do per capita.

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Q1726041

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726041 Nutrição

Os serviços de alimentação devem implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) os quais devem conter as seguintes informações, exceto:

Alternativas

Higienização do reservatório.

Higiene e saúde do manipulador.

Controle integrado de vetores e pragas urbanas.

Procedimento de compras do serviço de alimentação.

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Q1726033

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726033 Nutrição

Sobre a estrutura física dos Serviços de Alimentação, é correto afirmar, exceto:

Alternativas

A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. As portas externas devem ser dotadas de fechamento manual.

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

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