Questões de Concurso Militar FAB 2011 para Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador

Leia as afirmativas abaixo, que se referem às etapas de execução da preparação dos utensílios do ménage.

I - Deixar as peças imersas na água fria com detergente por algum tempo.

II - Enxaguar as peças com água limpa e colocá-las para escorrer em lugar forrado com panos.

III – Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.

Estão corretas

Considerando as técnicas do serviço de bebidas, marque (V) para Verdadeiro e (F) para falso. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) No serviço de bebidas de dose o garçom deve pegar os copos pela borda e nunca pela base.

( ) O cognac não é dosado com o dosador como a maioria das bebidas destiladas.

( ) No serviço de refrigerantes os copos devem ser enchidos, no máximo até um terço de seu volume.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O réchaud é composto de três partes distintas: a base, a trempe e a frigideira, cada uma com suas funções específicas.

( ) Nos réchauds, geralmente, é utilizado álcool como combustível, mas existem também equipamentos que funcionam a gás.

( ) A técnica de flambar consiste em aquecer inicialmente a borda da frigideira, colocando em seguida a bebida para flambar, depois volta-se a frigideira para sua posição original lentamente, a fim de que a chama do réchaud efetue a flambagem.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas da assertiva a seguir.

Na arrumação das mesas do restaurante para o serviço à la carte os talheres devem ser dispostos de forma que a faca de mesa fique no lado ___________ do prato com o corte voltado para __________.

Considerando as regras gerais de serviço de garçom, informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Em restaurantes onde é permitido fumar, o cinzeiro deve ser substituído sempre que o cliente apagar o cigarro.

( ) Quando, durante a refeição, um guardanapo ou talher do cliente cai ao chão, procede-se da seguinte forma: primeiro traz-se outro limpo dentro de um prato de sobremesa e coloca-se ao lado do cliente, para então apanhar o que caiu e levá-lo à copa.

( ) O couvert é servido no término das refeições. Na maioria dos restaurantes de categoria pode ser composto de diversos produtos e iguarias, porém, o mais usual é o que tem um cesto de pães variados, e um recipiente contendo azeitonas, manteiga e patês.

( ) No caso de acidente com comida ou bebida sobre a roupa do cliente, deve-se proceder da seguinte forma: se a bebida for açucarada, limpar com pano seco. Quando se tratar de produtos gordurosos, aplicar sal sobre o local, deixá-lo absorver a gordura e depois escovar bem a roupa.

Leia as afirmativas abaixo, a respeito do serviço de coffee- -break.

I - É um tipo de evento de média duração - 60 a 90 minutos.

II - Um dos principais objetivos é a quebra de ritmo do trabalho ou da discussão.

III – Os próprios clientes se servem dos alimentos e bebidas expostos na mesa-buffet.

Estão corretas

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas da assertiva a seguir.

A escolha do menu e as quantidades servidas devem levar em conta o número de convidados, o perfil do grupo, o horário e o clima ou estação do ano no qual o evento vai ser realizado. Em relação à quantidade a ser servida calcula-se, em geral, _____ gramas por pessoa.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto abaixo.

“O coquetel caracteriza-se principalmente pelo serviço volante de média duração, nunca mais do que _____ horas, com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, ______”.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre banquetes. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Em eventos diurnos, aconselha-se adotar arranjos florais, que podem ser de rosas, flores campestres ou tropicais, de acordo com o desejo do cliente.

( ) Em eventos noturnos, é simpático adicionar velas aos arranjos, criando um ambiente mais aconchegante. É recomendado utilizar arranjos grandes e baixos, pois facilitam a comunicação entre os convidados.

( ) Quanto à qualidade do que é servido, o gerente de banquetes e o maître executivo devem acompanhar e supervisionar desde a entrega das mercadorias e produtos, passando pela confecção dos pratos, até o serviço propriamente dito.

Leia as afirmativas a seguir, a respeito de coquetéis.

I - O garçom jamais deve passar bandejas com poucos canapés. Assim que as bandejas começarem a ficar vazias deverão ser reabastecidas.

II - Para o serviço de especialidades quentes, recomenda-se usar pratos e talheres de sobremesa e guardanapos de pano.

III - É uma modalidade de evento pouco versátil, sendo restrita a poucas situações, festivas ou de negócios.

Estão corretas

Relacione os nomes dos chás, listados na coluna da esquerda, com suas respectivas descrições, apresentadas na coluna da direita, depois assinale a alternativa que contém a sequência correta.

I- Earl Grey

II- Blackcurrant

III- Irish Breakfast

IV- Lapsang Souchong

( ) Originário da província chinesa de Fujian, tem sabor de fumaça e alcatrão. Servido puro ou com um pouco de leite.

( ) Preto, levemente aromatizado com groselha preta, originário de Assam, na Índia. Servido somente puro

( ) Preto, aromatizado, de origem chinesa. Servido puro ou com um pouco de leite. Nunca com limão.

( ) De origem indiana, produz um liquido forte e espesso. Servido com leite.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

Em média, o que se estabelece, para efeito de cálculo de preço, como consumo de bebidas para o Bar aberto por 2 horas é de ___ drinques por pessoa.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As bebidas alcoólicas são classificadas em dois gêneros: destiladas e compostas.

( ) A destilação é o processo usado para separar líquidos, a partir dos diferentes pontos de ebulição.

( ) A fermentação é o processo usado na transformação dos açúcares ou sacarificação dos amidos em álcool etílico ou metanol.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto a seguir.

“O vinho, quando escolhido para acompanhar iguarias do cardápio de festa, deve chegar à mesa na temperatura ideal, sempre combinado ao prato que vai ser servido. Os vinhos rosés são apreciados resfriados entre _______ e são ideais para acompanhar _______”.