Questões de Concurso Militar FAB 2011 para Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre as regras gerais de serviço do garçom. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Deve-se procurar limpar e polir os utensílios, como pratos, talheres e copos, sempre na copa, e nunca no salão, à vista dos clientes.

( ) Durante o atendimento aos clientes, o garçom deve transportar os pratos na mão, os copos e os utensílios de ménage na bandeja e os talheres em um prato forrado com guardanapo.

( ) Deve-se transitar sempre pela esquerda em lugares de movimento ou de acesso à copa, em escadas e passagem pelas portas.

Leia as afirmativas abaixo, que se referem às etapas de execução da preparação dos utensílios do ménage.

I - Deixar as peças imersas na água fria com detergente por algum tempo.

II - Enxaguar as peças com água limpa e colocá-las para escorrer em lugar forrado com panos.

III – Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.

Estão corretas

Considerando as técnicas do serviço de bebidas, marque (V) para Verdadeiro e (F) para falso. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) No serviço de bebidas de dose o garçom deve pegar os copos pela borda e nunca pela base.

( ) O cognac não é dosado com o dosador como a maioria das bebidas destiladas.

( ) No serviço de refrigerantes os copos devem ser enchidos, no máximo até um terço de seu volume.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O réchaud é composto de três partes distintas: a base, a trempe e a frigideira, cada uma com suas funções específicas.

( ) Nos réchauds, geralmente, é utilizado álcool como combustível, mas existem também equipamentos que funcionam a gás.

( ) A técnica de flambar consiste em aquecer inicialmente a borda da frigideira, colocando em seguida a bebida para flambar, depois volta-se a frigideira para sua posição original lentamente, a fim de que a chama do réchaud efetue a flambagem.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas da assertiva a seguir.

Na arrumação das mesas do restaurante para o serviço à la carte os talheres devem ser dispostos de forma que a faca de mesa fique no lado ___________ do prato com o corte voltado para __________.

Considerando as regras gerais de serviço de garçom, informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Em restaurantes onde é permitido fumar, o cinzeiro deve ser substituído sempre que o cliente apagar o cigarro.

( ) Quando, durante a refeição, um guardanapo ou talher do cliente cai ao chão, procede-se da seguinte forma: primeiro traz-se outro limpo dentro de um prato de sobremesa e coloca-se ao lado do cliente, para então apanhar o que caiu e levá-lo à copa.

( ) O couvert é servido no término das refeições. Na maioria dos restaurantes de categoria pode ser composto de diversos produtos e iguarias, porém, o mais usual é o que tem um cesto de pães variados, e um recipiente contendo azeitonas, manteiga e patês.

( ) No caso de acidente com comida ou bebida sobre a roupa do cliente, deve-se proceder da seguinte forma: se a bebida for açucarada, limpar com pano seco. Quando se tratar de produtos gordurosos, aplicar sal sobre o local, deixá-lo absorver a gordura e depois escovar bem a roupa.

Leia as afirmativas abaixo, a respeito do serviço de coffee- -break.

I - É um tipo de evento de média duração - 60 a 90 minutos.

II - Um dos principais objetivos é a quebra de ritmo do trabalho ou da discussão.

III – Os próprios clientes se servem dos alimentos e bebidas expostos na mesa-buffet.

Estão corretas

Observe as afirmativas abaixo, sobre as peças componentes dos uniformes dos garçons e garçonetes.

I - Devem ter um toque de elegância e bom gosto.

II - Devem ser confeccionadas com tecidos de boa qualidade, padronizadas quanto à cor, modelo e tecido.

III – Devem adequar-se ao clima da região, à ocasião ou ao evento.

Estão corretas

Assinale a alternativa que completa, corretamente, a lacuna da assertiva a seguir.

“Na organização de festas e recepções, considera-se como oficial o número de convidados que for indicado pelo cliente até _____ horas antes do evento”.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas da assertiva a seguir.

A escolha do menu e as quantidades servidas devem levar em conta o número de convidados, o perfil do grupo, o horário e o clima ou estação do ano no qual o evento vai ser realizado. Em relação à quantidade a ser servida calcula-se, em geral, _____ gramas por pessoa.

Sabendo-se que um dos fatores a ser considerado na organização de uma reunião é a montagem do salão e a arrumação das mesas. Assinale a alternativa que apresenta o tipo de montagem de salão descrito no texto abaixo.

“Usada em reuniões nas quais os participantes devem permanecer de frente uns para os outros, mas onde haja um centro de atenção: uma pessoa ou mesmo equipamentos audiovisuais ou eletrônicos”.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto abaixo.

“O coquetel caracteriza-se principalmente pelo serviço volante de média duração, nunca mais do que _____ horas, com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, ______”.