Questões de Concurso Militar FAB 2012 para Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador

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Q684399 Nutrição

Analise as assertivas abaixo, marcando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Destilação é o processo de separação de líquidos por resfriamento, baseado na diferença de seus pontos de congelamento.

( ) Fermentação é o processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol.

( ) As bebidas alcoólicas feitas pelo processo de infusão, também chamadas bebidas compostas, são obtidas por meio da imersão temporária de substâncias vegetais para que lhe sejam extraídas as essências.

Alternativas
Q684400 Nutrição
O Amaretto é uma bebida de origem italiana, classificada como um licor de frutas, que utiliza como matéria prima:
Alternativas
Q684401 Nutrição

Os textos abaixo (I e II) referem-se, respectivamente, a que tipos de bebida.

I- “É um fermentado de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18ºGL. Deve ser ingerido em pequenos goles, quente (40ºC aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se seu aroma e seu sabor.”

II- “É uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Esse tipo de bebida é armazenado em tonéis de carvalho por tempo variável (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende obter.”

Alternativas
Q684402 Nutrição
Os short drinks são cocktails classificados como digestivos e são definidos como bebidas
Alternativas
Q684403 Nutrição

Relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Anisado

2- Bitter

3- Cachaça

4 - Champagne


( ) Aguardente típica do Brasil, destilada de cana-de-açúcar.

( ) Bebida obtida por meio da infusão, no álcool neutro, de plantas aromáticas, como o anis, o alcaçuz e a erva-doce, e tem teor alcoólico que varia de 40 a 45ºGL.

( ) Vinho espumante natural com gás carbônico, resultante de uma segunda fermentação alcoólica em garrafas ou recipientes hermeticamente fechados.

( ) Bebida geralmente amarga, feita de raízes de plantas, frutas e cascas de árvore maceradas em álcool neutro. Seus principais ingredientes são a laranja, a genciana e o quinino. Seu teor alcoólico varia entre 20 e 45ºGL.

Alternativas
Q684404 Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta somente bebidas que podem ser produzidas por meio de infusão (bebidas compostas).
Alternativas
Q684406 Nutrição
Dentre as diversas formas de classificação dos cocktails, existe aquela relativa à finalidade dos mesmos. Assinale a alternativa que se refere aos cocktails digestivos.
Alternativas
Q684407 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.

Os _________ são bebidas preparadas geralmente à base de vinho, champagne, rum, brandy e outras, às quais se misturam frutas da época picadas, suco de limão, suco de laranja, etc.

Alternativas
Q684408 Nutrição
É regra básica para garantir a higiene da cozinha:
Alternativas
Q684409 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição do chá Yunnan.

Alternativas
Q684410 Nutrição

Considerando os principais licores que, preferencialmente, devem fazer parte de um bar, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Depois, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Drambuie

2- Tia Maria

3- Cointreau


( ) Feito a partir de laranjas do curaçau.

( ) Feito a partir da mistura de uísque com mel.

( ) Proveniente da Jamaica, de cor castanho-escura, à base de café, suco de cana-de-açúcar e ervas tropicais.

Alternativas
Q684411 Nutrição

Considerando as modalidades de cocktails, de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

____________ são cocktails que levam em sua composição bebidas de difícil mistura, por serem bastante densas; assim, é necessário batê-los na coqueteleira.

Alternativas
Q684413 Nutrição
O serviço de Bufê é aquele em que uma grande mesa é montada, com iguarias quentes e frias. Em um banquete no qual se utiliza esse tipo de serviço um garçom atende a quantos convidados?
Alternativas
Q684414 Nutrição

Considerando a temperatura de conservação de determinados grupos de alimentos, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Congelados

2- Refrigerados e resfriados

3- Pescados


( ) até 10ºC ou conforme a especificação do fabricante.

( ) máximo de até 3ºC.

( ) -18ºC, com tolerância de até -12°C.

Alternativas
Q684415 Nutrição
O tipo de serviço, onde os garçons passam a bandeja e cada convidado se serve a gosto é denominado
Alternativas
Q684416 Nutrição
Na preparação do restaurante para atendimento aos clientes, uma das tarefas é a preparação dos utensílios do ménage, que consiste em:
Alternativas
Q684417 Nutrição

“Chá preto, aromatizado, de origem chinesa. Servido puro ou com um pouco de leite. Nunca com limão.”

O texto acima se refere a qual chá?

Alternativas
Q684418 Nutrição
Existem basicamente três grandes grupos de banquetes. Assinale a alternativa que não apresenta um desses grupos.
Alternativas
Q684419 Nutrição
Marque a alternativa que não apresenta um objetivo ou função do coffee-break.
Alternativas
Q684420 Nutrição

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V), o que se afirma abaixo sobre os tipos de serviço. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O serviço de prato pronto / empratado consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, ao cliente.

( ) O serviço de réchaud é usado na preparação de pratos à frente dos clientes, em restaurantes finos do mundo inteiro. No réchaud preparam-se diversos tipos de alimentos, exceto os que demandam maior tempo de cocção e outros equipamentos, como os assados, os gratinados, os ensopados, etc.

( ) O serviço de room-service consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de ramal telefônico, preparar os pedidos, montar as bandejas, e solicitar ao cliente que retire o pedido no saguão do hotel.

Alternativas
Respostas
1: A
2: A
3: B
4: C
5: B
6: D
7: D
8: B
9: B
10: C
11: A
12: A
13: A
14: D
15: A
16: D
17: B
18: C
19: B
20: C