Questões de Concurso Militar FAB 2012 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

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Q681249
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681249 Nutrição

Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

(1)- Molho de base escura

(2)- Molho de base clara

(3)- Molho emulsionado


( ) Velouté

( ) Holandês

( ) Espanhol

Alternativas
Q681250
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681250 Nutrição
Considerando os métodos de cocção dos alimentos, assinale a alternativa que não apresenta um exemplo do método “calor seco sem gordura”.
Alternativas
Q681251
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681251 Nutrição
O método que consiste em preparar o alimento em frigideiras apropriadas, em altas temperaturas, sem tampa, agitando-as em movimentos contínuos e ascendentes é denominado
Alternativas
Q681252
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681252 Nutrição

“Equipamento destinado a resfriar alimentos quentes em menos de sessenta minutos pela expansão de gases em temperaturas criogênicas ou compressores mecânicos.”

O texto acima descreve qual equipamento?

Alternativas
Q681253
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681253 Nutrição
Considerando os aspectos que devem ser observados, antes de se comprar um peixe, é incorreto afirmar que
Alternativas
Respostas
66: C
67: B
68: C
69: D
70: A
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