Questões de Concurso Militar FAB 2013 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
Foram encontradas 18 questões
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
Molhos ______________ são preparações que utilizam matérias-primas alternativas, proporcionando novas criações, como por exemplo: _____________ e _____________.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
O(A) ______________ pesa de 1Kg a 1,5Kg e possui a carne mais suculenta, cartilagens firmes e ossos mais resistentes, servindo praticamente a todos os modos de preparo.
Considerando as características dos diversos tipos de corte da carne bovina, relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 - Filé mignon
2 - Patinho
3 - Lagarto
( ) É considerada a melhor carne para moer.
( ) É a peça mais macia do boi, pois não tem contato com as partes de movimentação.
( ) Serve para assados e rosbife. É considerado o corte ideal para o carpaccio.
Considerando a classificação dos queijos quanto à textura, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 - Fresco
2 - Tipo Azul
3 - Duro
4 - De Massa Filada
5 - Fundido
( ) emmenthal
( ) tipo minas
( ) provolone
( ) polenguinho
( ) gorgonzola