Questões de Concurso Militar FAB 2021 para Arrumador

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta. O serviço de __________ consiste em servir alimentos e bebidas nos apartamentos de hotéis. Este serviço, que é feito de maneira geral na copa de andares, consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de ramal telefônico, preparar os pedidos, montar das bandejas e levá-las aos apartamentos. O serviço deve ser coordenado e supervisionado pelo __________ e executados por __________ experientes e treinados para essa finalidade.

No que diz respeito ao serviço de garçom marque a opção correta:

O réchaud é uma peça artesanal francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue. Como em outros setores a mise-en-place para o serviço de réachaud é de suma importância para a eficiência no preparo de pratos. Sobre o assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Coloca-se o réchaud na parte central superior da mesa auxiliar. ( ) Coloca-se o alimento preparado na parte central inferior da mesa auxiliar. ( ) Colocam-se os condimentos no canto superior esquerdo da mesa auxiliar. ( ) Colocam-se os talheres, garfos e colheres de mesa (alicates) sobre um prato no canto esquerdo superior da mesa auxiliar.
Assinale a sequência correta.

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta. O serviço ________________ consiste em preparar as travessas de comida na cozinha conforme os pedidos, cabendo ao garçom a tarefa de transportá-las até o salão do restaurante e colocá-la no meio da mesa, para que os clientes possam se servir com ou sem ajuda do profissional.

Analise as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.

I. O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões como nos intervalos de workshops, fóruns, congressos e seminários, em que se utiliza o serviço à francesa.

II. No serviço de café no restaurante, ao servir os cafés as xícaras e os pires devem ser colocados com o logotipo voltado para o cliente, e a asa da xícara e a colherzinha voltadas para a direita.

III. O cocktail party é um evento realizado em diversas ocasiões como lançamento de produtos, inaugurações, formaturas, antes dos banquetes, entre outros.

Sobre as afirmativas, é correto afirmar que

As opções abaixo apresentam exemplos de equipamentos de restaurante, exceto:

Qual o sistema de serviço utilizado em um cocktail party?

A higienização de objetos deve ser realizada periodicamente, a fim de proporcionar uma alimentação segura a todos os clientes. Assinale a opção que contém o objeto cuja higienização não é diária.

Analise as afirmativas abaixo quanto as regras gerais de serviço.
I. Para a troca de cinzeiro, o garçom coloca um cinzeiro limpo sobre o sujo que está na mesa, leva-os até a bandeja e retorna apenas o limpo. II. Quando, durante a refeição, um guardanapo ou talher cai no chão, procede-se da seguinte forma: primeiro traz-se outro limpo dentro de um prato de sobremesa e coloca-se ao lado do cliente, para então apanhar o que caiu e levá-lo à copa. III. Quando um líquido é entornado sobre a mesa, retirar-se com a bandeja os objetos atingidos e absorve o líquido com um guardanapo de serviço.
Sobre as afirmativas, é correto afirmar que:

Associe as colunas relacionando aos produtos de limpeza com suas respectivas indicações de uso.

(1) Detergente Neutro

(2) Desincrustante

(3) Quaternário de amônia

( ) Desinfecção de ralos e depósitos de lixo.

( ) Lavagem de pisos e azulejos.

( ) Remoção de gorduras de fogões e fritadeiras.

A sequência correta dessa classificação é

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. O alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____ºC, ou congelados a temperatura igual ou inferior a _____ºC.

“Um bar pode ser caracterizado como um local agradável e aconchegante onde se servem bebidas alcoólicas, outras não alcoólicas e alguns salgadinhos para acompanhar os drinks e os cocktails. Geralmente é composto de um balcão de tamanho variado, de acordo com o espaço existente, e de banquetas ou assentos individuais”.

Existem diversos tipos de bar e cada um com suas características específicas:

TIPO DE BAR
(1) american baR
(2) snack bar
(3) wine bar
(4) piano bar

CARACTERÍSTICA
( ) especializado em vinhos.
( ) situado geralmente em grandes hotéis.
( ) com música de piano e o pianista.
( ) com barman como principal atração.

Relacione as colunas acima e assinale a sequência correta.