Questões de Concurso Militar EsFCEx 2015 para Oficial - Nutrição

Sobre a comensalidade, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.

I. Deve-se comer antes de ir a festas e celebrações.

II. Deve-se evitar comer em companhia, uma vez que isso pode levar ao consumo excessivo de alimentos não recomendados.

III. Deve-se comer com regularidade e atenção.

IV. Deve-se buscar comer em ambientes apropriados para este fim.

Leia o texto abaixo.

“Estratégias de educação alimentar e nutricional devem apoiar pessoas, famílias e comunidade no sentido de adotarem práticas alimentares promotoras de saúde. Isto inclui utilizar preferencialmente alimentos ___________ ou ______como arroz, feijão, farinhas e leite pasteurizado, em detrimento de produtos _____________ .”

A alternativa que completa corretamente as lacunas do texto acima é:

 Em relação à Desnutrição Energético-Proteica, associe as colunas.

COLUNA 1                                             COLUNA 2 

1. Atrofia na musculatura da coxa             ( ) Indica depleção de tecido muscular na região do gastrocnêmio.

2. Perda da bola de Bichart.                    ( ) Indica redução da reserva calórica.

3. Atrofia na musculatura da panturrilha    ( ) Indica depleção de tecido muscular na região do quadríceps.

4. Albumina baixa. 

A alternativa que apresenta a sequência correta é: 

Considerando os diferentes métodos de triagem e diagnóstico nutricional, qual o método considerado padrão para pacientes com Câncer?

Leia o texto abaixo.

Segundo a I Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da Síndrome Metabólica, após definir o valor energético total, a composição do plano alimentar recomendado para a síndrome metabólica deve conter______________ % de carboidratos e ____________ % de gorduras do Valor Energético Total, bem como_____________ g/kg peso atual/dia de proteínas.

A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A V Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose considera alguns fatores que promovem impacto sobre a hipercolesterolemia, trigliceridemia e sobre os níveis de HDL-C. Assim, sobre as mudanças alimentares e o estilo de vida indicados para o tratamento de dislipidemias, analise as informações abaixo e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informa­ção falsa. ( ) Redução do consumo de ácidos graxos trans.

( ) Redução da atividade física.

( ) Redução de peso.

( ) Ingestão de fibras solúveis.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Leia o texto abaixo.
Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes a composição nutricional do plano alimentar indicado para portadores de Diabetes Mellitus deve conter ______________ de carboidratos, até ____________ de gorduras e _____________ de proteínas do Valor Energético Total.
A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

Sobre Terapia Nutricional Enteral, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de afirmativa falsa.

( ) É indicado a utilização de hipoclorito de sódio na limpeza de superfícies, utensílios e equipamentos usados no preparo da Terapia Nutricional Enteral.

( ) Na prática de higiene pessoal, toda equipe deve manter-se com higiene pessoal diariamente, e os exames de saúde devem ser solicitados apenas na admissão.

( ) O acondicionamento da Nutrição Enteral em geladeira deve ser por um período máximo de 24 horas.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Quais são as principais recomendações a serem consideradas na prescrição nutricional para o tratamento da Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica?

Considerando que os ovos sofrem alteração na qualidade durante o período de armazenamento, é correto afirmar que

Leia o texto abaixo.

_________________ é um método de calor seco, onde utiliza-se uma chapa quente com pequena quantidade de óleo. A alternativa que completa corretamente a lacuna acima é:

Analise as informações que representam contaminantes indiretos de alimentos e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informação falsa.

( ) Aditivos alimentares.

( ) Praguicidas.

( ) Antibióticos.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Sobre modificação de consistência de dietas artesanais, analise as-afirmativas abaixo e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de afirmativa falsa.

( ) Quanto mais se reduz a consistência, proporcionalmente maior é a concentração de água e nutrientes hidrossolúveis na refeição.

( ) A redução da consistência é diretamente proporcional ao teor calórico da preparação em dietas artesanais sem suplemento.

( ) Deve-se utilizar preferencialmente a cocção mista para favorecer a concentração de nutrientes.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA publicou em 2004 uma legislação específica para a implantação das Boas Práticas para o segmento de serviços de alimentação, ditando os aspectos estruturais e critérios para manipulação e comercialização dos produtos. Sobre esta legislação, pode-se afirmar que

 Em relação aos conceitos relacionados aos Procedimentos de Boas Práticas, associe as colunas. 

CONCEITO 
                            

1. Sobra.                                
 2. Resto.                                 

3. Limpeza.                            

4. Desinfecção.                      

5. Antissepsia.

 CARACTERÍSTICAS

 ( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada da cozinha.

 ( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis.

 ( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.

A alternativa que apresenta a sequência correta é: 

Os fatores intrínsecos e extrínsecos podem interferir negativa ou positivamente na multiplicação dos microrganismos. Sobre estes fatores, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.

I. Os microrganismos não se desenvolvem em alimentos desidratados. Desta forma, alimentos com atividade de água 0,60 não favorecem o desenvolvimento de bactérias.

II. Frutas e hortaliças possuem pH entre 4,0 e 4,5, consideradas, portanto, alimentos muito ácidos.

III. Os microrganismos se alimentam de nutrientes como: açúcares, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais.

IV. Atividade de água, temperatura e umidade relativa são fatores intrínsecos relacionados ao crescimento microbiano.

Qual é o principal fator que influencia no tempo de vida útil dos óleos, gorduras e alimentos lipídicos?

Em unidades de alimentação e nutrição, como em outros segmentos, há necessidade de atenção aos custos. Segundo Zanella (2007), tecnicamente, o Ponto de Equilíbrio (PE) é definido como nível de venda

Sobre os aspectos físicos de unidades de alimentação e nutrição, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.

I. É obrigatória a instalação de câmaras de congelamento e resfriamento para garantir o controle térmico dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição.

II. Quando a ventilação natural não está disponível, indica-se a instalação de meios artificiais como ventiladores e exaustores, por exemplo.

III. Quanto às portas, deve-se ter atenção ao uso de portas de madeira, sendo recomendada a utilização de tinta retardante à ação do fogo nas mesmas.

IV. A configuração geométrica mais indicada para a área de preparo é a circular, favorecendo a visualização de todos os funcionários, ainda que não seja usual.

Em relação a profissionais especializados de um restaurante e sua atribuição, associe as colunas. 

PROFISSIONAIS ESPECIALIZADOS                        ATRIBUIÇÕES

1. Maítre d ’hôtel.                                             ( ) Prepara carnes, aves e peixes assados e grelhados.

2. Saucier.                                                       ( ) Responsável pelos serviços do salão e bar.

3. Rôtisseur.                                                    ( ) Prepara bases para molhos quentes e carnes com molhos.

4. Garde-manger.                                            ( ) Recebe as comandas e organiza o atendimento.

5. Aboyer.

6. Sommelier

A alternativa que apresenta a sequência correta é: