Questões CSM 2010 para Primeiro Tenente - Nutrição

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Q647493

Ano: 2010 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2010 - CSM - Médico nutrologista |

Q647493 Nutrição

Assinale a opção que apresenta o ingrediente que confere aumento de volume da clara de ovo batida, porém reduz a instabilidade da mesma.

Água.

Ácido.

Gema.

Sal.

Açúcar.

Q647510

Ano: 2010 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2010 - CSM - Médico nutrologista |

Q647510 Nutrição

Em relação às características dos principais cortes de carne de boi, assinale a afirmativa INCORRETA.

O acém é o corte do lombo do boi, considerado duro e gorduroso, usado em ensopados e bife de caldo.

O cupim é um corte pequeno, de fibras longas, que forra o abdômen do boi, indicado para preparar carne moída.

A maminha da alcatra é um corte macio, usado em assados e grelhados.

O lagarto, que faz parte da coxa do boi, possui fibras longas e é usado para preparar rosbife.

A alcatra possui forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole, e é indicada para bife de chapa e estrogonofe.

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Q647515

Ano: 2010 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2010 - CSM - Médico nutrologista |

Q647515 Nutrição

A adição de minerais na água de cozimento das leguminosas

torna a preparação com coloração mais clara.

aumenta a digestibilidade do grão.

torna o grão endurecido, dificultando a cocção.

reduz o tempo de cocção em dez minutos .

aumenta a perda de vitaminas .

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Questões de Concurso Militar CSM 2010 para Primeiro Tenente - Nutrição