Questões de Concurso Militar CSM 2011 para Primeiro Tenente - Nutrição

O ciclamato é estável ao frio e instável à cocção prolongada e ph ácido.

O aspartame apresenta sabor residual amargo e boa solubilidade em água, óleos e gorduras.

A frutose possui alta solubilidade e contribui para diminuição do ponto de congelamento dos alimentos.

A sacarina não apresenta sabor residual amargo e possui baixa estabilidade ao armazenamento e ao aquecimento.

A adição de sacarose confere aos alimentos intensificação da cor, devido às reações de escurecimento não enzimático e caramelização, além disso, aumenta o ponto de congelamento dos alimentos.