Home Concursos Militares Questões Q250491 Em relação às características dos edulcorantes, assinal... Próximas questões Com base no mesmo assunto Q250491 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Açucares , Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista | Q250491 Nutrição Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta. Alternativas A O ciclamato é estável ao frio e instável à cocção prolongada e ph ácido. B O aspartame apresenta sabor residual amargo e boa solubilidade em água, óleos e gorduras. C A frutose possui alta solubilidade e contribui para diminuição do ponto de congelamento dos alimentos. D A sacarina não apresenta sabor residual amargo e possui baixa estabilidade ao armazenamento e ao aquecimento. E A adição de sacarose confere aos alimentos intensificação da cor, devido às reações de escurecimento não enzimático e caramelização, além disso, aumenta o ponto de congelamento dos alimentos. Responder Você errou!   Resposta: teste Parabéns! Você acertou! teste Tirar Dúvida Gabarito Comentado (0) Aulas Comentários (1) Estatísticas Cadernos Criar anotações Notificar Erro Salvar novo filtro Nome do novo filtro