Na etapa em que os alimentos já sofreram cocção inicial,
qual deve ser a temperatura de segurança que o alimento deve
atingir em seu interior no reaquecimento?
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Considerando os procedimentos de higienização das geladeiras
das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), com que
frequência deve ser realizado o degelo?
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Considerando os meios artificiais para assegurar o conforto
térmico nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que
recurso tem sido muito utilizado para movimentar o ar
interno, renovando-o constantemente?
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