Questões de Concurso Militar CSM 2017 para Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
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Com relação às recomendações nutricionais para pacientes adultos em remissão clínica completa há pelo menos cinco anos de diagnóstico de câncer, de acordo com o consenso nacional de nutrição oncológica do Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva (INCA), coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Recomenda-se que a composição proteica da alimentação esteja entre 10% e 35% do valor energético total (VET), sendo composta, preferencialmente, por alimentos de baixo teor de gordura saturada, como peixes, carnes magras, aves sem pele, produtos lácteos com baixo teor de gordura, nozes, sementes e leguminosas.
( ) Dar preferência a alimentos de origem vegetal, com pelo menos 1/3 do prato composto por legumes, frutas, grãos integrais, leguminosas e nozes, enquanto os 2/3 restantes deverão conter aves, peixes, carnes magras, laticínios de baixo teor de gordura e proteínas de origem vegetal.
( ) A ingestão total de gordura deve variar de 20 a 35% do valor energético total (VET).
( ) Observar os rótulos de alimentos e bebidas para se tornar mais consciente das calorias presentes e do tamanho das porções que devem ser ingeridas.
( ) Para indivíduos adultos que consomem carne vermelha regularmente, limitar a ingestão em até 400 g por semana e evitar carnes processadas.
Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.
INGREDIENTES
I- Sal
II- Açúcar
III- Água
IV- Leite
V- Gordura
FUNÇÕES
( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.
( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.
( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.
( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.
( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a
maciez.
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