Sobre a inspeção post-mortem e o aproveitamento condicional ...

Alternativa Correta: C - I, II e III.

Vamos entender por que a alternativa C é a correta analisando cada afirmação.

I. As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Essa afirmação está correta. De acordo com as normas de inspeção post-mortem, carcaças com lesões localizadas que não comprometam sistemicamente o animal podem ser aproveitadas condicionalmente. A aplicação de calor é uma técnica utilizada para reduzir o risco de contaminação, garantindo a segurança do consumo humano (Brasil, RIISPOA - Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal).

II. As carcaças de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de lesões de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.

Também está correta. Lagomorfos, como coelhos, podem apresentar essas doenças de forma localizada. Desde que as lesões sejam removidas adequadamente e não haja comprometimento sistêmico, a carcaça pode ser parcialmente aproveitada, garantindo que as partes saudáveis estejam livres de risco para o consumo (Brasil, RIISPOA).

III. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru diretamente, devendo passar por aproveitamento condicional por congelamento.

Esta afirmação também é correta. Produtos da pesca que apresentam risco de parasitas devem ser submetidos a tratamentos que eliminem esses riscos, como o congelamento, que é eficaz para muitos parasitas, antes de serem considerados seguros para consumo humano (Brasil, RIISPOA e FAO - Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura).

Agora, analisando as alternativas:

• Alternativa A - Incorreta, pois afirma que apenas I é correta. Mas também as afirmações II e III estão corretas.
• Alternativa B - Incorreta, pois afirma que apenas I e II são corretas. A afirmação III também é correta.
• Alternativa D - Incorreta, pois a afirmação II também é correta, além de I e III.
• Alternativa E - Incorreta, pois considera correta apenas a afirmação III, enquanto I e II também são corretas.

Para resolver questões como essa, é importante ter um bom entendimento das normas vigentes, como o RIISPOA, que regula a inspeção de produtos de origem animal no Brasil. Problemas comuns em provas incluem exigir do candidato a distinção entre condições de aproveitamento seguro para consumo e os riscos associados a diferentes tipos de infecções e lesões.

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