Sobre a inspeção industrial e sanitária de carnes e derivado...
( ) Nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis, nos termos do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.
( ) O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento pode ser realizado desde que seja evidenciada a completa segregação entre as diferentes espécies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do processo operacional, respeitadas as particularidades de cada espécie, inclusive quanto à higienização das instalações e dos equipamentos.
( ) O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento não é permitido.
( ) Os estabelecimentos de abate são responsáveis por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos produtos, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.
As afirmativas são, respectivamente,
Gabarito comentado
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A alternativa correta é a C, que apresenta a sequência correta: V, V, F, V.
Vamos analisar cada afirmativa:
1ª Afirmativa: Nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de diversas espécies de animais, incluindo bovinos, bubalinos, equídeos, entre outros, conforme o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Esta afirmativa é verdadeira. O regulamento realmente permite o abate de diferentes espécies, desde que estejam devidamente autorizadas e cumpram os requisitos legais.
2ª Afirmativa: O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento é permitido, desde que se assegure a completa segregação entre as espécies e seus produtos, garantindo condições adequadas de higiene e operação. Esta afirmativa é verdadeira. Este procedimento é essencial para evitar a contaminação cruzada e preservar a qualidade dos produtos.
3ª Afirmativa: O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento não é permitido. Esta afirmativa é falsa. Como explicado na afirmativa anterior, tal prática é permitida, desde que todas as medidas de segregação e higiene sejam rigorosamente seguidas.
4ª Afirmativa: Os estabelecimentos de abate são responsáveis por garantir a identidade, qualidade e rastreabilidade dos produtos, desde a produção primária até a recepção no estabelecimento, incluindo o transporte. Esta afirmativa é verdadeira. A rastreabilidade é essencial para assegurar a segurança alimentar e a qualidade final do produto.
Compreender essas normas e regulamentos é crucial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos de origem animal, além de ser fundamental para atender às exigências legais e de mercado.
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