Sobre a inspeção post-mortem de pescado, assinale V para af...
( )Os tipos de aproveitamento condicional que o pescado pode ser submetido são: congelamento; salga; e tratamento pelo calor.
( )os controles do pescado e dos seus produtos, realizados pelo estabelecimento, devem abranger, no que for aplicável: análises sensoriais; indicadores de frescor; controle de histamina, nas espécies formadoras; controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para saúde humana; e controle de parasitas.
( ) Os pescados devem ser avaliados quanto às características sensoriais por pessoal capacitado pelo estabelecimento, com utilização de tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.
As afirmativas são, respectivamente
Gabarito comentado
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A alternativa correta é: E - V, V, V.
Vamos analisar cada afirmativa para entender por que todas são verdadeiras.
1. Tipos de aproveitamento condicional do pescado: Na inspeção post-mortem de pescado, é essencial conhecer os métodos de aproveitamento condicional. Os pescados podem ser submetidos a congelamento, salga e tratamento pelo calor para assegurar sua segurança e qualidade para consumo. Esses métodos são amplamente reconhecidos e utilizados na indústria para preservar a qualidade do pescado, garantindo que mesmo os produtos que necessitam de tratamento adicional possam ser aproveitados de maneira segura.
2. Controles do pescado e produtos: Os estabelecimentos devem realizar controles abrangentes sobre o pescado e seus produtos. Isso inclui análises sensoriais para avaliar a frescura, indicadores de frescor, controle de histamina em espécies que a produzem, além de controle de biotoxinas e de parasitas. Esses controles são críticos para assegurar a segurança alimentar, já que tanto a histamina quanto as biotoxinas podem causar sérios problemas de saúde.
3. Avaliação sensorial por pessoal capacitado: A avaliação das características sensoriais do pescado deve ser feita por pessoal treinado pelo estabelecimento. Isso inclui o uso de tabelas de classificação e pontuação que têm embasamento técnico-científico. Essas avaliações são essenciais para garantir que o pescado atenda aos padrões de qualidade estabelecidos por normas complementares ou, se essas não estiverem disponíveis, por recomendações internacionais. Essa prática assegura que o pescado entregue ao consumidor final é de qualidade adequada.
Todas as afirmações estão corretas, refletindo práticas padrão na inspeção e controle de qualidade de produtos de origem animal, especialmente no que se refere ao pescado.
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