Sobre a inspeção post-mortem de pescado, assinale V para af...

A alternativa correta é: E - V, V, V.

Vamos analisar cada afirmativa para entender por que todas são verdadeiras.

1. Tipos de aproveitamento condicional do pescado: Na inspeção post-mortem de pescado, é essencial conhecer os métodos de aproveitamento condicional. Os pescados podem ser submetidos a congelamento, salga e tratamento pelo calor para assegurar sua segurança e qualidade para consumo. Esses métodos são amplamente reconhecidos e utilizados na indústria para preservar a qualidade do pescado, garantindo que mesmo os produtos que necessitam de tratamento adicional possam ser aproveitados de maneira segura.

2. Controles do pescado e produtos: Os estabelecimentos devem realizar controles abrangentes sobre o pescado e seus produtos. Isso inclui análises sensoriais para avaliar a frescura, indicadores de frescor, controle de histamina em espécies que a produzem, além de controle de biotoxinas e de parasitas. Esses controles são críticos para assegurar a segurança alimentar, já que tanto a histamina quanto as biotoxinas podem causar sérios problemas de saúde.

3. Avaliação sensorial por pessoal capacitado: A avaliação das características sensoriais do pescado deve ser feita por pessoal treinado pelo estabelecimento. Isso inclui o uso de tabelas de classificação e pontuação que têm embasamento técnico-científico. Essas avaliações são essenciais para garantir que o pescado atenda aos padrões de qualidade estabelecidos por normas complementares ou, se essas não estiverem disponíveis, por recomendações internacionais. Essa prática assegura que o pescado entregue ao consumidor final é de qualidade adequada.

Todas as afirmações estão corretas, refletindo práticas padrão na inspeção e controle de qualidade de produtos de origem animal, especialmente no que se refere ao pescado.

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