Sobre a inspeção post-mortem de carnes e pescado acometidos ...

Para resolver esta questão, precisamos compreender alguns princípios fundamentais da Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), especialmente no que tange à inspeção post-mortem de carnes e pescados acometidos por parasitos. Vamos analisar cada afirmativa baseada em legislação e práticas comuns na área veterinária.

Afirmativa 1: "As carcaças de ovinos e caprinos parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de caquexia devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga."

Essa afirmativa é falsa. Quando há presença de caquexia, que é um estado de desnutrição severa, a carcaça deve ser condenada, porque o aproveitamento condicional não é recomendado em casos de comprometimento tão grave do estado geral do animal.

Referência: De acordo com a legislação brasileira, carcaças de animais com comprometimento sistêmico severo, como a caquexia, são consideradas impróprias para consumo.

Afirmativa 2: "As carcaças de suídeos acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio."

Esta afirmativa é verdadeira. O tratamento pelo frio é uma das medidas aceitas para reduzir o risco de triquinelose em carcaças de suínos, conforme indicações de órgãos de inspeção sanitária. O frio pode ser utilizado como um método de controle para parasitas específicos, como Trichinella spirallis.

Referência: Normas sanitárias internacionais, como as da OIE (Organização Mundial de Saúde Animal), sinalizam o tratamento pelo frio como válido para certos parasitas.

Afirmativa 3: "Pescados com infestação por endoparasitos da família Anisakidae deverão ser condenados."

Esta afirmativa é falsa. Embora a presença de parasitas do gênero Anisakis seja um sério problema de saúde, não é necessariamente obrigatório que todos os pescados infestados sejam condenados. Existem processos para tornar o pescado seguro, como o congelamento a temperaturas adequadas para exterminar os parasitas.

Referência: A legislação de segurança alimentar da União Europeia, por exemplo, permite o consumo de pescados que passaram por processos de controle sanitário para eliminar anisaquídeos.

Portanto, a sequência correta das alternativas é: E - F, V, F.

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