Sobre o controle oficial de verificação de parasitos no pesc...

Gabarito Comentado:

Alternativa Correta: B

Tema Central: A questão aborda o controle oficial de verificação de parasitos em pescados, conforme orientações do Manual de Procedimentos de Inspeção e Fiscalização de Pescado e Derivados sob Inspeção Federal. O conhecimento sobre inspeção de pescados é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos de origem animal.

Resumo Teórico:

A inspeção de produtos de origem animal, como o pescado, é regulada por normas que visam identificar e controlar parasitos que podem comprometer a saúde pública. Técnicas como a inspeção visual sob diferentes condições de luz são utilizadas para detectar parasitos como anisakídeos. Esses procedimentos são descritos no Manual de Procedimentos do SIF/DIPOA/SDA/MAPA, que oferece diretrizes específicas para cada tipo de inspeção.

Justificativa para a Alternativa Correta (B):

A alternativa B está incorreta porque recomenda o uso de filés congelados para a inspeção in loco com luz branca de alta intensidade (candling table). Na prática, o candling table é mais eficaz com filés descongelados, pois a translucidez dos filés congelados pode dificultar a identificação de parasitos, comprometendo a eficiência da inspeção.

Análise das Alternativas Incorretas:

A: A alternativa A está correta. Determinar a quantidade de 1 kg de matéria-prima ou produto congelado para pesquisa de parasitos em filés de peixe é uma prática comum para garantir uma amostragem representativa.

C: A alternativa C está correta. A utilização de luz negra em ambientes com baixa luminosidade é um método eficiente para identificar a luminescência de anisakídeos na musculatura, o que pode ser um indicativo da presença desses parasitos.

D: A alternativa D está correta. A escolha entre luz branca ou negra deve ser feita com base na espécie alvo e nos perigos identificados no APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) do estabelecimento, garantindo uma inspeção adequada.

E: A alternativa E está correta. A inspeção de 10 peixes aleatoriamente na recepção é um procedimento padrão, focando na identificação visual de parasitos em áreas como guelras, cavidade oral e pele, especialmente em peixes frescos.

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O controle oficial de verificação de parasitas deve seguir o disposto nas orientações que seguem:

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d) Proceder inspeção in loco sobre a matéria-prima com aplicação de luz branca de alta intensidade sobre filés brancos. Para inspeção na mesa de luz branca (candling table) é recomendado a colocação dos files após o descongelamento em uma superfície acrílica de aproximadamente 5 mm (cinco milímetros) de espessura e 45% de transparência. A instalação da mesa deve permitir incidência de luz branca por baixo da placa de aproximadamente 1500 lux;