Assinale a opção que define o sistema APPCC.

O tema central da questão é a definição do sistema APPCC, que é uma sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Este sistema é fundamental para a segurança alimentar e a gestão de riscos em serviços de alimentação. Para resolver questões sobre este tema, é necessário compreender como o APPCC atua na identificação de perigos e no controle em processos de produção e manipulação de alimentos.

A alternativa correta é a D. Esta alternativa descreve o APPCC como um sistema que identifica o perigo, determina o ponto crítico e indica o controle imediato necessário. Esta definição é precisa, pois o APPCC é um método sistemático usado para garantir a segurança dos alimentos, identificando riscos potenciais em um processo e estabelecendo medidas para controlá-los.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A: Esta opção está incorreta porque descreve apenas uma parte do processo de monitoramento, que é medir ou observar limites críticos. O APPCC é mais abrangente, incluindo a identificação de perigos e a implementação de controles.
• B: Embora o cumprimento de procedimentos seja importante, a descrição dada é genérica e não enfatiza a identificação de perigos e pontos críticos de controle, que são essenciais no APPCC.
• C: Esta alternativa descreve medidas corretivas, que são apenas uma parte das etapas do APPCC. O sistema em si é mais abrangente, começando pela identificação de perigos.
• E: Esta opção menciona a confirmação de medições, o que faz parte da verificação do sistema, mas novamente, não abrange o escopo completo do APPCC.

Compreender o sistema APPCC é crucial para garantir a segurança nos serviços de alimentação. Ele vai além de simples medições e controles, abrangendo toda a cadeia de produção e processamento de alimentos para prevenir riscos à saúde.

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