A adequada higienização de hortifrutigranjeiros, considerand...

A alternativa correta é a Alternativa A.

A questão aborda a higienização de hortifrutigranjeiros, um processo fundamental para garantir a segurança alimentar. A higienização adequada reduz o risco de contaminações por microrganismos que podem estar presentes nesses alimentos. O Codex Alimentarius é um conjunto de normas internacionais que guiam as boas práticas na área de alimentação, incluindo a segurança e a qualidade dos alimentos.

Justificativa da alternativa correta (A): Esta alternativa descreve o processo adequado de higienização conforme as normativas técnicas. A lavagem em água corrente remove resíduos e sujeiras visíveis. A imersão em solução clorada de 150 a 200 ppm por 10 a 15 minutos é eficaz para eliminar microrganismos patogênicos. O posterior enxágue em água potável garante a remoção de qualquer resíduo químico do processo de desinfecção.

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa B: A utilização de vinagre em vez de cloro para higienização não é recomendada nas normas do Codex Alimentarius. Embora o vinagre tenha propriedades antimicrobianas, ele não é tão eficaz quanto a solução clorada na concentração e tempo mencionados.

Alternativa C: A concentração de cloro acima de 250 ppm é superior ao recomendado, o que pode ser prejudicial à saúde e ao sabor dos alimentos. Além disso, o tempo de 5 minutos pode não ser suficiente para uma higienização completa.

Alternativa D: Assim como na alternativa B, o uso de vinagre sem posterior enxágue pode deixar resíduos indesejáveis nos alimentos, que podem alterar o sabor e a segurança do consumo.

Alternativa E: O uso de quaternário de amônio não é recomendado para hortifrutigranjeiros, pois esses compostos são mais utilizados para desinfecção de superfícies e utensílios, não sendo seguros para aplicação direta em alimentos.

É crucial seguir as recomendações do Codex Alimentarius para garantir um processo de higienização eficaz e seguro, preservando a saúde do consumidor.

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