Em relação ao processo de conservação de alimentos, é corret...

Vamos compreender o tema central da questão, que é conservação de alimentos. Esse tema envolve métodos e processos para prolongar a vida útil dos alimentos, mantendo sua qualidade e segurança. Entre os processos de conservação, destacam-se a liofilização, o uso de aditivos como nitrito de sódio, e o controle de temperatura.

A alternativa correta é a C: "o uso de aditivos como nitrito de sódio pode representar riscos de câncer, mas reduz o perigo de botulismo."

Justificativa para a alternativa C: O nitrito de sódio é amplamente utilizado em alimentos processados para inibir o crescimento de bactérias, especialmente as que causam o botulismo, uma doença grave. Contudo, há preocupações de que o consumo excessivo desses aditivos pode estar associado a riscos à saúde, como o desenvolvimento de câncer. Isso torna essa afirmação correta.

Análise das alternativas incorretas:

A: "não ocorre alterações na qualidade dos alimentos supergelados." Esta afirmação é incorreta. Mesmo em condições de supercongelamento, podem ocorrer alterações na textura e sabor dos alimentos, devido à formação de cristais de gelo que podem danificar a estrutura celular.

B: "a liofilização é o processo que transforma o alimento resfriado diretamente em substância seca, pela desidratação." Esta é uma descrição incorreta do processo. A liofilização envolve a remoção de água através da sublimação, em que o alimento é congelado e depois aquecido sob vácuo, transformando o gelo diretamente em vapor d'água.

D: "a temperatura baixa inibe o crescimento microbiano, porém acelera as ações enzimáticas." Essa afirmação está errada. As baixas temperaturas geralmente inibem tanto o crescimento microbiano quanto as ações enzimáticas, retardando a deterioração dos alimentos.

E: "a adição de substâncias químicas como sais de cobre, sal de cozinha, salitre e açúcar não diminuem a atividade de água do alimento." Esta afirmação é falsa. A adição de sal e açúcar é uma técnica conhecida por diminuir a atividade de água, que é essencial para o crescimento microbiano, ajudando assim na conservação dos alimentos.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!