Em relação ao lactário, é correto afirmar que:

Alternativa correta: D - O revestimento deve ser de epóxi por ser lavável, impermeável e durável.

Tema central: A questão aborda a Administração de Serviços de Alimentação, especificamente sobre a estrutura e o funcionamento de lactários. Um lactário é um setor especializado em preparar alimentos para lactentes, demandando condições específicas de higiene e segurança.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa D é a correta porque, em um lactário, o revestimento das superfícies precisa ser feito com materiais que garantam a máxima higiene e durabilidade. O epóxi é um material frequentemente utilizado nesses ambientes por suas propriedades de ser lavável, impermeável e durável, facilitando a manutenção de um espaço limpo e seguro.

Análise das alternativas incorretas:

A - 15% da área disponível deve ser destinada à área de limpeza.

Essa afirmação não é baseada em uma norma ou recomendação específica usual para o planejamento de lactários. A distribuição de espaços é definida mais por funcionalidades do que por percentuais fixos.

B - Consiste basicamente de três salas: de limpeza, de preparo e depósito.

Embora um lactário possa ter essas áreas, a descrição não é obrigatória ou exclusiva. A estrutura pode variar dependendo das necessidades e capacidades do serviço.

C - Sua localização deve possibilitar fácil comunicação com o exterior, permitindo melhor acesso de pessoal e de material.

Normalmente, lactários são localizados em áreas que priorizam a segurança e o controle de acesso, mais do que uma comunicação direta com o exterior. O controle de acesso é crucial para manter a higiene e segurança.

E - O sistema de exaustão deve ter capacidade superior à do sistema de suprimentos.

Essa alternativa não faz sentido técnico, pois não há relação direta de capacidade entre o sistema de exaustão e sistemas de suprimentos. Cada sistema deve ser dimensionado conforme suas necessidades específicas.

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